精品咖啡拼配越來越火熱

力寶龍

精品咖啡拼配越來越火熱

自咖啡業成立以來，拼配咖啡就一直存在著。從歷史上看，與單一產地咖啡(SOE)相比，拼配咖啡一直給人「品質較低」的印象。但近年來拼配咖啡的應用方向發生了變化，尤其是在精品咖啡領域。咖啡拼配背後的想法，是創造一致且可重複的風味特徵，並追求比單一產地更全面、更通用的咖啡。

什麼是拼配？咖啡的拼配顧名思義，就是由多支不同的豆子組成一支全新的豆子。拼配咖啡至少含有兩種不同的咖啡組合。這些不同咖啡可能涉及各個因素，包括：
●不同的國家（例如巴西和肯亞）
●同一國家的各個地區
●同一地區的不同處理商的咖啡
●同一農場的不同品種或處理方法（在這種情況下，咖啡可以稱為單一來源拼配)

隨著近年來咖啡價格不斷上漲，越來越多的烘焙商及咖啡品牌開始發力拼配咖啡，同時也有越來越多世界賽選手將咖啡拼配當作一種競賽策略…我們不難發現，拼配咖啡的熱度正在持續上升。

拼配優勢

隨著現代咖啡的沖煮場景，心理需求，與生活作息調整的轉換，咖啡品飲者對咖啡扮演的感官服務角色。與能提供的萃取方式選項，有著越來越多元的需求。
這些來自消費端的需求，讓烘豆師提出各式各樣的關於咖啡拼配的想法與做法，來供應消費市場日新月異的需要。本文也總結了以下幾點拼配咖啡的優點及特色。

●穩定風味｜咖啡豆是農產品，即使是單一品種的咖啡豆，它的風味每一年也可能有所不同。拼配最大的目的，是為了能夠擁有一個穩定的味道配方，透過將幾支不同的咖啡豆拼在一起，稀釋每支咖啡豆的重要性後，便可使每一年的咖啡口味基本保持一致。

●平衡口感｜掌握多種咖啡豆的優勢，使它們之間取長補短，在口味上或互補，或加強。透過拼配來平衡各種咖啡風味。綜合不同咖啡豆的特色，可以透過拼配創造出一些令人驚嘆的風味。

●降本增效｜一個好的配方可以創造出咖啡傳奇，甚至創造出超越高價單品咖啡的風味。從這方面來說，拼配咖啡可以有效幫助品牌節省成本，提高收益。
●永續發展｜全球咖啡消費市場不斷發展，對於咖啡供應端的要求也越來越高。拼配咖啡更是精品咖啡永續發展的優質選擇。

拼配方式

咖啡拼配主要有兩種方式：“生豆拼配”和“熟豆拼配”，兩種方式各有長短。

生豆拼配（生拼）：指把生豆混合後再烘焙。在這種情況下，相同烘焙程度可使咖啡品質趨於穩定均勻，也可以減少烘焙次數，一次烘焙即可到位，提高效率。但這種方式要求烘焙師對豆性有極高的掌握度，需要讓拼配的幾支豆的密度比較接近。

熟豆拼配（熟拼）：指咖啡豆烘焙後再混合，這種方式根據每支豆子的「最適合烘焙度」進行烘焙，可以最大程度發揮每支豆子的特性。但熟拼的品控難度較高，會存在一些如烘焙時間不一致、豆子外觀不一致等問題。

在分享上述拼配的知識之後，也簡單介紹下拼配咖啡的使用場景，除了常見的意式拼配，也有越來越多專門為手衝萃取而設計的手沖拼配，以及專門為冷萃設計的冷萃拼配，甚至業界也開始出現了「1豆多用」全能拼配，可做手沖可做意式也可做冷萃，相信接下來也會為咖啡控帶來更多驚喜。

(JasDaily 咖啡精品生活)