普洱茶怎麼泡？水質、時間與溫度的速配

慕冰至

普洱茶怎麼泡？水質、時間與溫度的速配

泡茶的水質和水溫，真是大學問。水質，沒有汙染的高山泉水最好嗎？那是「地底水」。水有水脈，地底水的水脈和地質的礦物質含量比例有很大的關係。山泉泡茶的確討好，因為含有豐富的地下礦物質。台灣好的山泉，像是南投縣埔里鎮的山泉水質源自玉山，堪稱全台山泉的代表。

至於高礦物質的「硬水」可讓茶的內質釋放得細軟滑膩，但喝多了硬水卻不利健康，更不適泡茶。

家用的自來水呢？在宜蘭的一位茶人家中，我看到了他的「治水」工程：從自來水管接上 PP 軟管，以虹吸管接到一個水桶大的玻璃缸，玻璃缸裡放一層備長炭、一層能量小分子球，講究的程度不輸專業的茶館。

「硬水軟化」、「水要鮮活」是他用水的要領，而且每次在加熱壺內只容一半的水，不超過攝氏 98 度，絕不沸騰兩次。是的，水如果「煮老」了，泡茶是減分的。燒水，除了水質重要，水的溫度尤其重要，不宜溫度過高，不宜沸騰過頭，不宜一滾再滾，不宜重複加溫。

「新茶低溫，老茶高溫」、「生茶短泡，熟茶長煮」，是宜蘭茶人的泡茶四口訣。低溫不要低於攝氏九十度，高溫不要高於攝氏九十八度，熟茶則是大開之後，小火慢煮，生茶短泡論秒，長煮論分，短泡逐次拉長秒數，長煮不長過半小時。

茶湯入口，溫度不宜偏高，依茶的特性，大致在攝氏 45 到 60 度之間。

還有，茶湯入口不一定要學專業的評茶師，在口中振動出聲，不妨試著適溫入口，好好的在口中「細嚼慢吞」，再吸一口新鮮空氣，明白之中，才能體會茶湯的細微變化。

(Pinkoi 設計誌)

james6927

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