中國綠茶-黃山毛峰茶

慕冰至

黃山毛峰茶

黃山毛峰茶產於安徽省黃山，屬於綠茶類，中國歷史名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊創製，特色為採收清明穀雨期間茶葉，以手工炒製成外形微捲、狀似雀舌的綠茶。滋味醇甘、香氣如蘭，非常受到歡迎。

黃山毛峰茶是中國歷史名茶，在清代創立，因品質優良，至今仍廣為種植，不僅在中國受到歡迎，海外也有許多愛好人士。其特色為白毫披身、芽尖峰芒、狀似雀舌，滋味醇甘、香氣如蘭。因為茶葉白毫披身，又產於黃山，所以被叫做黃山毛峰茶。

產區當中，以桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶所產品質最好。特級的黃山毛峰茶需用清明至穀雨間的茶葉製作，以一心一葉為主，不採雨葉及老葉。採收後還要經過篩選，把雜質和病葉去除。之後才能進行製作工序。

製作工法

採收後要進行篩選，確保茶葉的品質符合標準，同時質量均勻、並依不同嫩度分開攤放。通常上午採、下午製，下午採、當晚製。製作程序包括殺青、揉捻、烘焙。

殺青需以150度炒青，炒到色澤消失、香氣顯露為止。香氣出現後在同鍋內進行揉捻，以抓、揉方法進行理條、使茶葉捲曲成條，最後進行烘焙。烘焙時需配4組烘籠，溫度依序為90、80、70、60度，依序烘焙、邊烘邊翻。最後一籠時以文火慢烘，足乾後即可起籠包裝。

黃山毛峰茶沖泡法

使用80度的水沖泡，不可過熱、亦不可加蓋。沖泡時間3分鐘為宜。可泡4次，每一泡增加1分鐘。置茶量約為茶壺量2分，可依口味進行調整。

(廖長興茶業)