省時、省錢－究極咖啡豆保存方法

慕冰至

省時、省錢－究極咖啡豆保存方法

新鮮烘焙咖啡豆，是萃取香醇、美味咖啡的必要條件。然而，若是咖啡豆的消耗，趕不上走味的速度。該怎麼辦呢？

大道至簡．好方法不花錢

真正好的咖啡豆保存方法，不會浪費時間、金錢。通常是利用手邊現成的材料去完成。所以，當你看到要多花錢、購買「咖啡豆保存罐、咖啡豆密封罐推薦、咖啡豆保存密封罐、咖啡豆保存罐儲藏庫、咖啡豆保存瓶、咖啡豆保存容器」等等的廣告、文章、標題、網頁時… 就別再浪費時間點進去看了。

你也不必花時間，利用咖啡豆保存等關鍵字到ptt搜尋。熟讀此篇文章，就能了解最好的咖啡豆保存方法。這可不是人云亦云的隨便內容，而是長達半年的實驗確認出來的成果。

咖啡豆保存期限多久？

有很多朋友想要了解關於星巴克咖啡豆保存期限 & costco咖啡豆保存的問題。或許你不愛聽，但遠從美國搭船來的星巴克或costco咖啡豆，運送到台灣時都已是數週甚至 1~ 2 個月前烘焙好的咖啡豆了。更不用說從倉庫卸貨、儲存，到配達門市或販售地點，需要再額外花費的時間。

必須先建立一個正確觀念。若不在乎油耗味、或者長期飲用可能造成慢性病等不良影響。那麼，使用密封或有單向透氣閥裝置的包裝，儲存在室溫無直接日照的環境。都可以喝上個一年半載。

這篇文章所要表達的咖啡豆過期，不是還能不能沖煮、飲用；而是咖啡豆美味不美味的區別。講究的是「賞味期」。

「賞味期」才是重點

我們來了解一下，與上述相同的條件，在一般室溫保存下，咖啡豆的賞味期究竟有多長？答案是：依烘焙度的不同，有不同的賞味期限。

淺焙、中焙、中焙+ 咖啡豆
未進二爆的熟豆，因為細胞壁受損程度不大，且多數油脂包覆在豆體的細胞壁裡。碳化程度不深，賞味期較長、約２週。

中深焙、深焙 咖啡豆
選擇烘深一些進入二爆，細胞壁碳化及油質併出的後果使得保存不易。泛出豆表的咖啡油與空氣中的氧氣結合，是加速腐敗的關鍵，賞味期短、約１週。
簡言之，烘焙度愈深、賞味期愈短。

過了賞味期，是什麼概念？
中深焙~ 深焙 咖啡豆… 滲出至豆表的油沒有光澤 & 明顯的油耗味，就能辨識一、二。
淺焙~ 中焙+ 咖啡豆… 外觀不好識別。若研磨時少有香氣揮發、沖煮時粉層不會膨脹的現象；就是不新鮮了。室溫存放更久些，還是能嗅到油耗味。

咖啡豆保存方式－原理說明

先來了解影響咖啡豆保存的因素，對症下藥，方是良方。

咖啡生豆經由高溫烘焙成熟豆的此一進程，主要是透過「焦糖化反應」以及「梅納反應」增香提味。烘焙技巧的精進，主要也經由控制此二反應，得到期望的風味。本篇重點不是烘焙教學，在此不作細部介紹。只要記得，梅納反應受溫度影響、在高溫或常溫的環境下都能進行即可。

因為梅納反應的持續，所以高溫烘焙或下豆冷卻至室溫後，還會不斷產生二氧化碳，同時產生醛類 (香氣)。因此可以理解… 當豆子烘焙完成，經過 1~ 2 週賞味期、當梅納反應趨緩、漸至停止。不再產生二氧化碳的時候，也不再有香氣產生。

掌握四大因素，有效延長賞味期

一、溫度：梅納反應在低溫則會降低反應速度，或停止反應。因此，冷藏或冷凍，都有助於延長賞味時間。
二、濕度：烘焙過的熟豆易吸濕、吸取雜味。台灣氣候潮溼，冰箱冷藏濕度較低，有利於咖啡豆保存。那麼冷凍呢？零度以下空氣中的溼氣會形成結露/結霜狀態，不計相對濕度，能更好地保存。
三、光線：咖啡豆是咖啡果實內的種子，也就是堅果。堅果油成分中，不飽和脂肪酸比例通常較高。咖啡油也不例外，最好儲存在不透光的環境中。
四、氧氣：不飽和脂肪酸佔比高的咖啡油，容易與氧結合劣化。隔絕與空氣/氧氣接觸的機會，當然益於保存。

談到這裡，不得不提到咖啡豆 黃麴毒素的問題。它是有毒物質，更已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一（致癌物質）。黃麴黴菌大量孳生時，同時釋出大量毒素，被感染的食物，也含有大量毒素；而生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率也相對的提高。因此，對於嗜吃易產生黃麴毒素食物的人，應慎防對健康可能造成的傷害。

五穀雜糧、堅果類、豆類、南北乾貨類、辛香料、醃漬類食品、古法釀造製品、地瓜粉及麵粉等食材若是處理、保存過程不當，都有可能產生黃麴毒素。高溫、高溼亦是毒素產生之推手。因此攸關自身健康的情形下，每個人都應該落實將咖啡豆放冰箱的保存方式。

咖啡豆保存方式－實際操作

實證解決方案：無論冷藏或冷凍，咖啡豆放冰箱，能降低溫度、濕度，隔絕光線、氧氣的環境。即最佳的儲存方式。

一、冷藏或冷凍？
適當的咖啡豆保存溫度，以能飲用完畢的時間來決定。一個月內可以使用完畢的咖啡豆，選擇冷藏；一個月以上才能喝完的咖啡豆，咖啡豆 冷凍。

二、冷藏或冷凍時機？
剛烘焙完的咖啡豆，需要在常溫下熟成數天，才是最美味的狀態。此時置入冰箱冷藏或冷凍。二爆前的淺~ 中焙+ 咖啡豆，通常等待 3~ 5 天熟成，二爆後中深焙~ 深焙 咖啡豆，需要等待的熟成時間就更短了，不超過 3 天。

三、如何取用冰箱裡的咖啡豆？
與取用常溫保存的咖啡豆一樣。要喝的時候，直接從冷藏或冷凍庫取出需要的份量；立即研磨、沖煮，不需要退冰。若是你有抓烘焙度訂定沖煮水溫的習慣，建議拉高水溫來沖煮。至於要拉高多少水溫？可以從沖煮低溫 & 常溫咖啡豆後的咖啡液之間的溫度差距來推算。

四、需要特殊包裝或包材嗎？
這就是要你別浪費錢的地方。已開封喝過，或者未開封咖啡豆保存。只要有夾鏈設計，不管是密封，或者有單向透氣閥的包裝袋。直接封好，使用現成的包裝放進冰箱就有保存的效果了。

其它問題分析 & 解決

一、原來的咖啡豆包裝密封性不足，或擔心自家的冰箱異味十足？
很簡單，原咖啡袋外，再加個便宜、還能重複使用的 PE 密實袋就好了。

二、從冰箱取出的咖啡豆，會因為冷凝現象而有潮溼、雜味等問題？
凝結 (冷凝)：氣體遇冷而變成液體，如水蒸氣遇冷變成水；溫度越低，凝結速度越快。像空氣中的水蒸氣接觸到其他固體、液體表面，因而形成液體，即為凝結。
解決方法：咖啡豆取用後不等回溫，立即磨豆、沖煮。可以有效避免冷凝現象影響咖啡風味。

熟悉「咖啡豆保存方法」＝省錢

(aroma精品咖啡)