鮮瓜海鮮燉飯

蔡仲子

鮮瓜海鮮燉飯(2人份)

以高蛋白、低脂肪的透抽、蛤蠣作為海鮮來源。將炒香的蔬菜共同燉煮，滋潤一顆顆稍嫌堅硬的糙米及薏仁。完成時再撒些磨碎的堅果，增加優質油脂攝取，也增添芳香。燉飯柔軟易入口，且仍保有嚼勁。糙米含有豐富的維生素B群，可幫助身體新陳代謝，延緩老年人記憶衰退。

食材：糙米100克、薏仁30克、透抽150克、蛤蠣15顆、乾蝦仁10隻、黃綠櫛瓜各1/2條、洋蔥 1/4顆、蘑菇4朵、南瓜200克、無調味堅果15克、白酒30毫升、清水300毫升、蒜頭3瓣、橄欖油1茶匙、鹽與黑胡椒適量

作法：

1.糙米、薏仁先浸泡1小時。

2.透抽切圓圈狀、蛤蠣浸泡加少許鹽水去沙；乾蝦仁清水洗淨並浸泡、晾乾。

3.黃、綠櫛瓜切塊、洋蔥切薄片、蘑菇切薄片、南瓜切塊、堅果磨碎。

4.鍋中放入少許橄欖油、蒜頭，以小火煎至略金黄。加入白酒、蛤蠣，加蓋至蛤蠣悶開即夾出，並留存湯汁備用。

5.鍋中放入橄欖油，以小火炒熟洋蔥並加入乾蝦仁及一半的南瓜稍微拌炒。接著加入糙米、薏仁、白酒、一半的蛤蠣湯及清水煮約25分鐘（依喜歡的熟度調整）。

6.起鍋前5分鐘，依序加入南瓜、蘑菇、黃綠櫛瓜及透抽。待食材都熟成後即熄火，加入蛤蠣。上桌前再撒些堅果。

●南瓜分段烹煮的原因，是讓香甜一部分融入糙米粒中，另一部分則保留顆粒口感，也增加鮮麗色澤。