為什麼我們要做「單品深焙」

大頭寶珠

為什麼我們要做「單品深焙」

近年來精品咖啡界愛用的烘焙走向是淺焙，以帶出咖啡本身的花果香與風土風味。但我們首次推出的「單品深焙」卻帶出那迷人的甘甜圓潤與柔順口感的同時，具有綿延的尾韻~

一般對深焙的印象是拿比較不好的豆子來烘深焙，在商業考量下是這樣子沒錯；因為購買深焙咖啡的訴求，如果只是要烘焙味，不在意香氣風味的話，只要拿低階的豆子來烘到深焙，即達到目的了。但如果對深焙咖啡的訴求，是如同前面提到的，要更豐厚的油脂感的同時，也要更集中的風味、更高的甜感時，就要買高階的深焙咖啡，以單品豆來做深焙，即單品深焙即可達到此訴求。

我們對深焙咖啡的訴求，是有該支豆子更集中的香氣風味，有更高的甜感，有比較豐厚的油脂感，有更綿長的尾韻。以淺焙豆來說，要到很貴的淺焙豆，才有很好的Body、綿長的尾韻，但中階深焙豆就做得到這些訴求；但很貴的淺焙豆在有這些特點的同時，還有單品深焙豆所沒有的特點，包括豐富的風味、層次感佳等。

以同一支豆子烘淺焙或深焙，深焙的油脂感會比較豐厚，呈現出的咖啡風味是比較厚重型，在烘焙過程已捨棄掉比較輕盈型的風味類型。不是每一支豆子都適合做單品深焙，豆子要有更高的密度，才經得起較長時間的深焙，並在此同時，帶出更集中的風味、保留甜感、甘甜圓潤、不酸不苦的柔順口感。

單品深焙適合剛開始玩手沖咖啡的朋友，容易萃取出明確的風味調性，單價也偏低好入手。同時，也適合做濃縮咖啡，做出更集中的風味、Body圓潤溫潤的口感，品飲crema的同時，細細品味那綿延許久的尾韻。

(JC咖啡小學堂)