夏日消暑就吃「粉角紅豆甜湯」！Q彈配料、炒糖水煮法有撇步

大頭寶珠

粉角紅豆甜湯

食材
紅豆300克
冰糖200克
太白粉120克
白糖20克
       
1.紅豆清洗後浸泡8小時，瀝乾後另加水1,500c.c.，以瓦斯爐先將紅豆湯煮滾，之後轉小火煮2小時並適度攪拌，起鍋前加入冰糖以小火煮3分鐘後關火，靜置室溫放涼。

2.取太白粉與白糖倒於鍋中，80c.c.熱水沖入後攪拌數下，馬上將鍋子移到瓦斯爐上以中小火加熱煮30秒，關火後將鍋中食材攪拌至糊狀。

3.盤子底部先鋪上保鮮膜，將步驟2的糊狀食材倒入靜置放涼至凝固後，切成3×2×1公分的塊狀，放入滾水中先以中大火煮滾，轉小火煮10分鐘至呈現外部透明、中央白色粉角即可起鍋，起鍋後可沖冰水冰鎮，口感更Q。
  Tips:盤子鋪保鮮膜是為了讓粉角較不會蘸黏，切粉角時可撒上少許太白粉，塊狀粉角較不易互相蘸黏。

4.粉角直接加入紅豆湯內，還可加入冰塊可降低甜度與增添冰涼口感。
  Tips:粉角建議當天食用完畢口感較佳。