如何正確清洗魚肉？生鮮專家提醒新鮮魚肉受污染6地雷

大頭寶珠

如何正確清洗魚肉？生鮮專家提醒新鮮魚肉受污染6地雷

在超市或生鮮賣場販售的魚肉，都經過層層管控且有完整封包，因此不需清洗，盡快烹食才是保鮮王道！如果還是想清洗一下比較習慣，生鮮專家章承中表示，建議：「購回的生鮮魚肉只要快速清洗即可，洗後若不立即烹煮，則要先包妥再低溫保存。」

用乾淨水快洗別浸泡
由於水中存有菌落，所以最好別浸泡魚肉，只需用細小水流快速沖洗表面即可。若能以生飲等級的過濾水或飲用水來沖洗更佳，「海鮮可用淡鹽水來清洗。」此外，要避免用大水量來沖洗，因為水花噴濺易造成食材與環境的交叉污染。

洗過就烹調、須擦乾
超市或賣場販售的魚肉經過拆封、清洗，再放入冰箱可繼續保存多久？專家給出的答案是：24小時！而且，別忘了放入冰箱之前要擦乾、分裝並妥善密封。

注意！生鮮魚肉受污染６地雷

❶不潔的工作檯面。
❷受污染的水源與冰塊。
❸掉落或放置在地面。
❹帶原的宿主污染（例如：蟑螂、老鼠、野狗貓）。
❺受污染的器械與包裝（例如：刀具、砧板、不潔的塑膠袋）。
❻不當的保存溫層、錯誤的退冰方式（這項最嚴重）。

來源：常春月刊