注水高度會影響咖啡風味嗎

大頭寶珠

注水高度會影響咖啡風味嗎

手沖教學都說，手沖壺要距離粉面約5公分高度，才容易沖出好喝的咖啡，為什麼呢？壺拉高點不是比較帥嗎....可以拉的像拉茶一樣高嗎？

手沖壺的水注

手沖壺出來的水注，如同一個攪拌棒，在濾杯中攪動，可以增加萃取率；在濾杯中粉量最多的中心位置攪動(不是濾杯的杯緣)，可以讓大部份的咖啡粉滾動，增加咖啡的萃取率。

手沖壺的位置過高時的問題

手沖壺愈高時、接近水面的水注會散開成水滴，這時水注的貫穿力不足，就不是可以攪拌的水注，無法攪動濾杯中底部的咖啡粉，這時就容易淤積。而如果維持很高的位置又不讓水注下方散開，就需要用較粗的水注、也就是倒水量變大，這時水很快就倒完了，可能整個萃取時間不到2分鐘。萃取時間短、萃取率就低；如果過程淤積而拉長時間，亦會讓咖啡混雜。

如果以不斷水法來注水，理想的注水時間是從30秒悶蒸後，一路注至2分0秒，讓水滴濾完至2分30秒結束。這要控制倒水量並讓水注完整，所以高度不會太高，大約會在濾杯水面上方5公分左右的高度。這樣的萃取過程流暢，萃取時間適中，咖啡喝起來容易香醇飽滿、層次分明好喝。

萃取率足可以把咖啡特色呈現出來，讓咖啡香氣飽滿、香甜厚實好喝；試著控制倒水量、注水高度、掌握手沖過程，自己體驗每一杯都獨一無二的手沖咖啡吧！

(JC咖啡小學堂)