採茶的時間會影響味道嗎？哪個時間採收的茶風味更棒？

大頭寶珠

採茶的時間會影響味道嗎？哪個時間採收的茶風味更棒？

採茶的時間其實會大大影響茶的風味！採茶跟茶葉的含水量有關，還會影響後續製茶要調整的步驟，今天我們就來聊聊這個有趣的茶知識，看看哪些時間採的茶風味更棒。

採茶時間和含水量的關係

一般來說，茶的採收分為春季和冬季。高山茶通常在春季較晚（大約在五月中下旬～六月）和冬季較早（大約在十月中～十一月）進行採摘。除了季節，茶葉的一天中不同時間採摘也會影響茶葉的含水量。

茶樹隨著光合作用，每日陽光和氣溫的變化，茶菁的含水量也會改變。中午11點至下午3點左右是茶菁含水量最低的時候，這個時間最適合採茶。

採茶時間分類有哪些

1.早菁：
早晨至10點前採的茶菁，含水量最高，大約是80%-100%。這個時間段的露水未乾，茶葉表面容易凝結水珠。

2.午菁：
上午11點至下午1點採收的茶菁稱為「日午菜」，來自台語發音，而下午1點至3點採收的茶菁稱為「二午菜」。這兩個時間段的茶菁含水量相對較低，大約是80%。由於日照充足，葉片乾爽，這時候的茶葉經過萎凋、殺菁、乾燥等過程後，香氣最濃郁，風味最佳。 但是，日午菜在運送至茶廠進行日光萎凋時，由於陽光仍然強烈，需要小心控制時間，避免萎凋過度。二午菜曬菁時，陽光較為柔和，更適合茶菁的處理。

3.晚菁：
下午3點後採收的茶菁。此時含水量、濕度和霧氣再度提升，茶葉不易乾燥，容易凝結水分。如果採收方式不當，可能會損傷葉子，導致茶葉風味和喉韻出現雜質和澀味。

總之，所以茶葉本身的含水量如果太高，製茶時處理茶菁需要更多注意跟工序，也比較難形成飽滿的香氣和甘醇的滋味。

什麼時候採的茶最推薦？午時茶湯的特色

在高山上，早晨的露水未乾，茶葉含水量較高。午後霧氣也較早升起，造成茶葉含水量較高。在高含水量下，茶葉內含的營養物質會被稀釋，影響香氣和喉韻。相比之下，午時茶在光合作用下，陽光直射使得茶菁養分豐富，包括茶多酚、兒茶素、茶鹼等。這些時間段採收的茶菁製成的茶，養分、風味和喉韻都更高且飽滿，因此午時茶顯得格外珍貴，深受茶饕客的喜愛和收藏。

(京盛宇現代食茶)