掛耳咖啡可以沖泡幾次？

鈞蝦逵人

掛耳咖啡可以沖泡幾次？

最近有越來越多的朋友都開始購買起了掛耳咖啡，既因為掛耳咖啡方便且便攜，還因為它能夠製作出一杯品質相對較高的咖啡，最關鍵的是一包掛耳會比從外面購買一杯咖啡的價格低很多。所以這讓許多沒有接觸過咖啡製作的朋友也產生心動，開始購買起掛耳嘗試咖啡的製作。

但是呢，正因為不少朋友是完全沒有接觸過咖啡製作的新手，所以在製作時總會碰上不少的問題。像是掛耳咖啡怎麼沖，掛耳咖啡沖淡的原因是什麼，掛耳咖啡能放多久之類的……

由於上述這類問題都曾有分享過，所以這裡就不再贅述。這次分享的是另一個相對熱門的話題：掛耳咖啡能夠沖泡幾次？

掛耳咖啡能夠沖泡幾次？

理論上來說，只要你想，那麼掛耳咖啡可以沖泡的次數其實是非常多的，想衝幾次沖幾次，想泡幾次泡幾次。因為咖啡的味道主要來自於咖啡裡的可溶性物質，而一顆咖啡豆裡的可溶性物質總共有30%之多。所以只要這30%的物質沒有溶解完，那你就可以一直泡出有味道的咖啡。

但基本上來說，無論是掛耳也好還是其他的咖啡製作方式也罷，咖啡會被沖泡的次數僅有一次。為什麼呢？因為咖啡不同於茶，它有將近一半的可溶物是綠原酸。

綠原酸是一種天然多酚類化合物，它是咖啡裡的酸味、苦味、澀感的主要「供應商」之一。綠原酸會隨著烘焙程度的增加而逐漸分解轉化成其他的物質，當咖啡烘焙越淺的時候，綠原酸保留的就越多，當咖啡烘焙越深的時候，綠原酸保留的也就越少。

但無論是綠原酸或其衍生物，它們的呈味閾值都非常小，所以它們的存在能夠被我們輕易的捕捉。而綠原酸又屬於小分子化合物，在萃取過程中，它是那種溶解得比較快的物質。

所以，如果你打算像茶一樣泡一次喝一次，那這杯咖啡在初始階段將會因為大量綠原酸的存在而變得難以下嚥，除非你沖的是深烘焙的咖啡豆。不然咖啡喝起來就是那種既苦，又澀，還帶點酸的不良體驗（就是我們常說的萃取不足）。

而如果你不想喝到這樣的咖啡（沒有強制要求啊，喜歡也是可以的），那麼就需要將咖啡裡的其它物質溶解出來，用它們的味道來掩蓋掉綠原酸的存在。

通常情況下，我們會溶解出可溶物三分之二左右的量。既因為這個量能夠讓咖啡擁有出色的味道表現，還因為剩餘的那部分大多是屬於既苦又澀的不討喜物質。所以我們要趕在這些物質溶解之前，結束萃取。

綜上所述，大家就能夠知道為什麼咖啡不建議多次沖泡，其主要原因就是多次沖泡出來的每杯咖啡是沒有那麼好喝的。而在進行常規的沖泡以後，咖啡也不建議二次萃取，因為只要你將所需的物質溶解出來，那麼剩餘的就是充滿雜味的不討喜的物質。

(前街咖啡)