煎蛋不必翻面 專家分享不用油或黃油的妙招

李洪元

煎蛋不必翻面 專家分享不用油或黃油的妙招

有專家分享了煎蛋的另類方法——蒸煎。

煎蛋是很常見的料理，看似簡單，但一不小心就會焦掉，或是在翻面時讓蛋黃破掉，甚至讓很燙的油噴得到處都是。對此，有專家表示，用居家常用的一種物品取代油或黃油（butter，又稱奶油）來煎蛋，就可以避免這些問題。

部落格「現代復古烹飪」（Modern Vintage Cooking）的創辦人暨廚師凱特琳（Kaitlin）發文說，她喜歡蛋，尤其是煎蛋。煎蛋配上脆薯餅和全麥吐司，對她來說真是一頓暖心的餐點。

但她一直不敢在家裡煎蛋，因為她不想在翻面時不小心把蛋黃弄破，最後弄得一團糟。雖然她知道，餐廳裡的煎蛋是用奶油做的，但看著它們在家裡鍋中的油裡滋滋作響，她還是很難受。

她分享說，她發現了另一種被稱為蒸煎（steam frying）的方法，只需少量的水。這種方法可以應用在所有食物上，但她喜歡用來煎蛋。這有點像水煮蛋和煎蛋的組合。雖然她也喜歡水煮蛋，但覺得做法有點麻煩。

當你使用蒸煎這個方法煎蛋時，水蒸汽會同時對整顆蛋加熱，包括頂部，所以很快就會熟。你不必像一般煎蛋那樣翻面，也能獲得完美的金黃色蛋黃。

平底鍋示意圖。(Shutterstock)

你應該如何蒸煎蛋？

凱特琳表示，你需要一個有蓋子的平底不沾鍋、一顆蛋、一茶匙的水和烹飪噴霧（cooking spray，噴在鍋具上的一層薄油膜，以防食材沾黏）。步驟如下：

（1）用中高火加熱平底鍋。在平底鍋上噴上烹飪噴霧。將蛋打入小碗中，再快速倒入平底鍋中央。將火調至略低於中火，不要蓋上鍋蓋，讓它煮一分鐘。此時蛋白應該開始變白，但頂部應該還沒凝固。

（2）將一茶匙水沿著蛋的邊緣倒入，蓋上鍋蓋，把火調至小火。再煮一分鐘。

當你掀開鍋蓋，蛋就煮好了。蛋白應該已經凝固，但蛋黃尚未完全凝固。用鏟子把蛋鏟到盤子裡，注意不要把蛋黃弄破。如果你想吃全熟的蛋黃，可以煮久一點。

凱特琳說，雖然蛋富含膽固醇，但它們也是蛋白質和營養素的良好來源，所以盡情享用不含黃油的煎蛋吧！

值得一提的是，有些人擔心吃太多蛋會讓膽固醇過高。對此，台灣奇林診所院長張適恆此前表示，一天吃一顆蛋絕對沒問題，但要選擇健康的吃法。

在水煮蛋、滷蛋、茶葉蛋、煎蛋、水波蛋、炒蛋、歐姆蛋（Omelette）等常見吃法中，歐姆蛋和西式炒蛋會加入奶油、鮮奶油和很多鹽，比較不健康。

張適恆說，蛋不應該生吃，因為蛋殼上可能有沙門氏菌，會造成感染。而半熟蛋吃法（蛋白熟了，但蛋黃沒有全熟）比較不危險，因為大部分的沙門氏菌在烹調的過程中都被殺死了，但可能會還少量的沙門氏菌，所以這種吃法適合免疫力正常的人。

他說，其他免疫力較弱的人，如孕婦、幼童和年長者，以及扺抗力很差的病患，例如癌症和洗腎患者，都建議吃全熟蛋。

來源：大紀元生活網