包羅萬有 (羅漢齋)

阿良車輪餅

包羅萬有 (羅漢齋)

材料
乾冬菇 3隻
水 200毫升
李錦記素食蠔油 2茶匙
黃糖 1⁄2 茶匙
其他材料
蜜糖豆 40克
紅蘿蔔 60克
馬蹄 30克
竹筍 20克
鮮木耳 30克
豆乾 50克
草菇 25克
珍珠筍 40克
旺菜 200克
鹽 適量
薑 2片
芋絲 100克
李錦記極純黑芝麻油 1⁄4 茶匙

醃料
李錦記素食蠔油 3湯匙
李錦記特鮮生抽 1湯匙
黃糖 1 1⁄2 茶匙
水 1湯匙

1.預備冬菇：以水把冬菇浸軟。取出冬菇,以廚紙印乾多餘水份,留起100毫升浸冬菇水備用。把冬菇切條後,加入素蠔油和黃糖拌勻。以中火隔水蒸20分鐘,取出備用。

2.把蜜糖豆去頭尾及兩邊纖維備用。 把紅蘿蔔和馬蹄切片。把竹筍、木耳和豆乾切條。把草菇、珍珠筍切半。把旺菜切 塊。 煮滾一鍋水,加入適量鹽,加入蜜糖豆以中火煮 4 分鐘後取出瀝水,放入冷水中浸 泡 15 分鐘後隔水瀝乾備用。

3.在同一鍋水中加入紅蘿蔔、馬蹄和竹筍,以中火煮 4 分鐘後取出瀝乾備用。繼續用同一鍋水,加入木耳和草菇,以中火煮 1 分鐘後取出瀝乾備用。 把汁料拌勻備用。

4.以中火燒熱油,加入薑煎3分鐘至聞香。加入旺菜、紅蘿蔔、馬蹄、竹筍和珍珠筍炒1分鐘。加入冬菇、木耳、草菇、豆乾和芋絲炒1分鐘。

5.加入冬菇、木耳、草菇、豆乾和芋絲炒 1 分鐘。加入100毫升浸冬菇水煮滾後,蓋上煮3分鐘。打開炒勻,加入汁料和蜜糖豆炒勻。關火,加入麻油炒勻即成。