2015到2024，WBC世界冠軍的創意咖啡都在挑戰你的想像：風味、結構與靈感來源

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2015到2024，WBC世界冠軍的創意咖啡都在挑戰你的想像：風味、結構與靈感來源

世界咖啡師大賽(World Barista Championship, WBC)是全球咖啡產業的最高競技舞台，代表了咖啡師個人技藝與產業創新的巔峰。從2015年至今，歷屆WBC冠軍透過獨具匠心的創意咖啡作品，展現了對風味、技巧和文化的深刻理解。這些作品不僅是比賽中的亮點，更為全球咖啡產業提供了源源不絕的靈感。

為您盤點2015年至今WBC世界冠軍的創意咖啡作品，解析背後的靈感與製作方法，希望為咖啡愛好者與從業者帶來更多啟發。

圖片來源：WBC

2015年Sasa Sestic(澳洲)

創意咖啡作品：蜜柑咖啡

靈感來源： Sasa Sestic的創意咖啡靈感來自咖啡的產地和自然風味。他巧妙地使用蜂蜜處理(Honey Processed)的咖啡豆，結合柑橘類元素，展現了咖啡的清新酸甜和複雜層次。

製作亮點：使用蜂蜜處理的咖啡豆，強化咖啡的甜感。加入柑橘果泥和檸檬酸，提升風味的活力與酸度。使用滴濾法和氣泡水，打造清新、帶有果香的冷萃風味。

創意延伸：可嘗試製作“柑橘冷萃蘇打”，將冷萃咖啡與橙片和氣泡水結合。在濃縮咖啡中加入橙皮和少量蜂蜜，打造甜潤的柑橘美式咖啡。

圖片來源：WBC

2016年Berg Wu(台灣)

創意咖啡作品：極簡風味表現

靈感來源： Berg Wu將注意力集中在咖啡豆本身的風味表達上，利用產地特色和輕烘焙工藝，突出咖啡的果香和酸度。他選擇了埃塞俄比亞耶加雪菲(Ethiopia Yirgacheffe)咖啡豆，以其花香與柑橘風味贏得了評審的青睞。

製作亮點：使用輕烘焙豆，保留咖啡的天然果香和酸度。在沖煮中精準控溫，確保風味的細緻呈現。結合手沖法和簡單的果酸調和，強化咖啡的層次感。

創意延伸：在手沖咖啡中加入少量檸檬皮萃取物，提升清爽感。試試將輕烘焙豆與白葡萄汁結合，製作高酸度冷萃咖啡。

2017年Dale Harris(英國)

創意咖啡作品：風味層疊

靈感來源： Dale Harris的作品強調風味的多層次表現，透過堅果香、果香和花香的逐步呈現，讓飲用者體驗到咖啡的複雜性。

製作亮點：使用中度烘焙的咖啡豆，結合堅果和熱帶水果風味。在萃取過程中分階段加入不同的風味調味料(如堅果萃取物和果泥)。透過溫度和攪拌的控制，逐步釋放咖啡的風味層次。

創意延伸：製作分層飲品：如在濃縮咖啡上加入堅果奶油和熱帶水果泥，形成視覺和味覺的多層次體驗。在冷萃咖啡中加入椰奶和鳳梨汁，打造熱帶風味調飲。

2018年Agnieszka Rojewska(波蘭)

創意咖啡作品：鹽之咖啡

靈感來源： Agnieszka是第一位女性WBC冠軍，她的創意咖啡作品靈感來自化學原理。透過在咖啡中加入少量鹽，她成功中和了咖啡的苦味，並提升了甜感和層次。

製作亮點：在濃縮咖啡中加入極少量的海鹽，增強風味的平衡感。結合焦糖和奶油，製作「鹽焦糖拿鐵」。使用鹽調和冷萃咖啡，使其風味更加柔和。

創意延伸：在甜點咖啡中加入少量鹽，如「鹽可可摩卡」或「鹽奶油咖啡」。試試鹽與果香的結合，如在冷泡咖啡中加入檸檬片和鹽，創造清新口感。

2019年Jooyeon Jeon(韓國)

創意咖啡作品：茶咖融合

靈感來源：Jooyeon Jeon以「咖啡與茶的結合」為主題，將咖啡的複雜性與茶的清新感相結合，創造出獨特的風味體驗。

製作亮點：使用輕烘焙咖啡豆與綠茶或烏龍茶結合，體現茶與咖啡的香氣融合。採用冷萃結合茶葉萃取液，製作「茶咖特調」。在飲品中加入柑橘果皮或薄荷，強化清爽感。

創意延伸：製作“抹茶拿鐵咖啡”，將濃縮咖啡與抹茶粉和牛奶結合。在冷萃咖啡中加入花草茶(如菊花茶)，打造花香型茶咖結合。

2021年Diego Campos(哥倫比亞)

創意咖啡作品：產地風味的深度挖掘

靈感來源： Diego Campos關注咖啡的產地風味，透過深度挖掘咖啡豆的天然風味，展現哥倫比亞咖啡的獨特魅力。

製作亮點：使用不同處理方式的咖啡豆(如水洗與蜜處理)，結合其天然風味表現。透過精準的粉水比和水溫控制，突顯咖啡的果酸和甜感。加入少量水果萃取物(如百香果或芒果)，提升咖啡的熱帶風味。

創意延伸：在咖啡中加入百香果果泥或芒果果醬，製作熱帶風味特調咖啡。使用哥倫比亞咖啡豆，搭配紅酒萃取物，製作「紅酒咖啡」。

2022年Anthony Douglas(澳洲)

創意咖啡作品：平衡與對比

靈感來源： Anthony Douglas強調風味的平衡與對比，透過酸甜、苦甜等元素的巧妙搭配，創造出令人回味無窮的咖啡作品。

製作亮點：使用不同烘焙程度的咖啡豆，調和酸度與甜感。結合奶油與焦糖，打造柔滑與濃鬱的平衡感。在飲品中加入檸檬酸或蘋果酸，增添清新層次。

創意延伸：製作“焦糖檸檬拿鐵”，將焦糖漿與檸檬皮萃取物結合。試試甜味與鹹味的對比，如在咖啡中加入焦糖和少量海鹽。

2023Boram Um(巴西)

創意咖啡作品：咖啡的層次與時間的共鳴

靈感來源： Boram Um以「時間」為主題，透過不同的處理法與萃取方式的結合，表現出咖啡風味如何隨著時間的生命週期而改變。他強調咖啡的層次感和產地特性，特別關注巴西咖啡強調熱帶的堅果甜感以及水果風味。

製作亮點：多處理法結合：採用巴西咖啡豆中水洗、日曬和蜜處理的獨特咖啡豆，分別表現其獨特風味。水洗豆：突顯柑橘的酸甜感。日曬豆：帶出熱帶水果的美味香(如芒果、木瓜)。蜜處理豆：表現出愉悅感和焦糖般的甜潤感。時間酸萃取：透過不同時間的萃取階段，進行短暫的咖啡感與長時間萃取中的甜感變化。搭配風味調味料：加入百香果果泥和杏仁萃取物，強化果香與堅果香的對比。

創意延伸：製作「時間特調咖啡」：將不同處理法的咖啡豆分層萃取，搭配水果泥或堅果奶油，表現風味的時間流動性。結合冷萃技術與果泥(如百香果、芒果)，製作出多層次的熱帶風味冷萃咖啡。

2024年Mikael Jasin(印尼)

創意咖啡作品：感官共鳴 The Body&The Mind

靈感來源：Mikael Jasin 以「Make Coffee Better」為主題，聚焦咖啡的雙重體驗——身體感受與心靈共鳴。他認為：

The Body（身體）代表咖啡的直接風味衝擊，是對味蕾與質感的即時觸達；

The Mind（心靈）則是咖啡帶來的情感記憶與聯想，是風味與記憶、故事的深層對話。

製作亮點：基底咖啡豆：選用來自爪哇高原的Purple Caturra，採用雙階段厭氧發酵處理（先短時低氧發酵，再與風味向結合的長時厭氧）。

The Body

萃取方式：雙份濃縮，溫度與壓力微調以保留更多風味油脂。

風味食材：加入檸檬皮澄清汁（去除雜味，僅留清爽酸香）、紫蘇濃縮液（草本香氣層次）、以及少量Ají Amarillo 辣椒萃取物（輕微辛香）。

效果：酸–辣–苦三段式味覺衝擊，末段迅速回歸絲滑收尾，突顯「風味張力與質感對比」。

The Mind

萃取方式：冷萃18 小時，最大程度保留果香與柔和口感。

風味食材：調入焦糖榛果香氣油，用微量煙燻木片浸泡增添溫暖記憶感；杯口點綴一圈微鹹海鹽/辣椒鹽混合。

效果：風味由甜及焦香漸入心頭，帶來「回味與情感連結」的深度體驗。

創意延伸：

1. 感官雙重體驗工作坊：將The Body 與The Mind 兩款飲品分時段呈現，先感知衝擊、再體會回味，讓品飲者感受到「時間感」與「情緒共振」。

2. 冷熱對比款：

冰款The Body：將濃縮替換為冰鎮濃縮，配上微辣蘇打檸檬水，強化清爽檸檬與辛香比較；

熱款The Mind：在焦糖榛果油中加入肉桂粉，提升溫暖氛圍，適合作為冬季專題飲品。

3. 多感官互動：搭配小點心（如辣味焦糖堅果／檸檬蜜餅），或使用香薰、背景音等，打造「沉浸式咖啡體驗」。

創意咖啡的無限可能

從2015年至今，WBC世界冠軍的創意咖啡作品展現了咖啡的無限可能性。從柑橘風味、鹽與咖啡的結合，到茶與咖啡的融合，每位冠軍都透過獨特的視角，為咖啡產業注入了新的活力。這些創意不僅是比賽中的亮點，也是咖啡產業創新的風向標。無論是咖啡師或愛好者，都可以從中汲取靈感，探索屬於自己的咖啡風味藝術。

(CAFFESME)