夜市爆香炸雞翅做法、椒麻粉秘方全公開！加一物讓酥脆度翻倍

慕冰至

爆香炸雞翅

材料
三節翅 8隻
九層塔 1把

醃料
太白粉 2大匙
蒜泥 5粒
大紅袍花椒粉 1大匙
醬油 3大匙
砂糖 2大匙
香油 1大匙

炸粉
中筋麵粉 200克
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
冷水 175c.c.
冰塊 6粒

沾粉
大紅袍花椒粉 2大匙
中式辣椒粉 1大匙
白胡椒粉 1大匙
鹽巴 1小匙
砂糖 1大匙

1.先將三節翅的較厚的部分劃刀，加入醃料抓醃後再串上竹籤備用。
  Tips:竹籤可讓雞翅形狀更挺直固定，亦方便取食，也可省略。

2.炸粉材料攪拌均勻備用。

炸粉注意勿過濃稠，會讓酥皮太厚太硬，加入冰塊更讓酥脆度更提升。

3.雞翅裹上薄薄粉漿，放入攝氏160度油鍋中炸約5分鐘，帶油炸泡泡便小，檢查厚的地方已熟即可撈起濾油。接著放入九層塔炸一下，鋪盤備用。

4.取沾粉材料拌勻，依個人喜好撒適量在炸好的雞翅上，若上桌搭配沾粉亦可，完成。