甜龍筍炒肉 / 家常菜

阿良車輪餅

甜龍筍炒肉

預備食材 2人份
甜龍筍 250g
豬中里肌肉 250g
蒜頭 4瓣
油 1/2大匙
蠔油 2小匙
水 3大匙

豬肉醃料
白胡椒粉 1/4小匙
黑胡椒粒 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
蠔油 2小匙
太白粉 1/2小匙

料理步驟  

1.甜龍筍本人，很大一隻會以為他很老，結果肉很細，攤商人很好提供幫剝殼的服務。殻不厚去完殼後還是很大支。甜龍筍買起來沒壓力，不用擔心放著沒先汆燙會纖維化老掉不好吃了，買回可以裝死放冷藏保鮮。烹煮前洗過削除粗皮，這麼大支的甜龍筍我做三種切法：切片炒肉絲、切條竹筍粥、切塊涼拌。

2.甜龍筍去殼削除粗皮切片備用，這麼大支的甜龍筍我做三種切法:切片炒肉絲、切條竹筍粥、切塊涼拌切塊，分裝在密封盒裡放冷藏保鮮。

3.豬中里肌肉洗過順紋切厚片再切長條塊，用醃料抓醃後密封冷藏靜置20分鐘；蒜瓣洗過切掉蒂頭拍碎剝膜。

4.鍋小火加油，先放蒜片炒香，再加甜龍筍片拌炒至聞到筍甜味。把醃好的豬肉放進來拌炒，豬肉變色後加2小匙蠔油提味，可以加點水讓豬肉跟筍片能燉煮的滋味更融和。