茄子變好吃有秘訣！「魚香茄盒」超下飯醬汁、香酥炸粉配方公開

慕冰至

茄子變好吃有秘訣！「魚香茄盒」超下飯醬汁、香酥炸粉配方公開

材料
長茄子 1條
豬絞肉 200克
蔥白 1根
蒜頭碎 2粒
薑碎 1大匙

調味料
鹽巴 適量
白胡椒 適量
米酒 1大匙
蛋白 1/2粒
太白粉 2大匙
香油 1大匙
醬油 1大匙

魚香醬
蒜碎 1大匙
薑碎 1大匙
辣椒碎 1大匙
蔥花 2大匙
辣豆瓣醬 1大匙
太白粉水 適量
醬油 1大匙
酒釀 2大匙
高湯 200c.c.
烏醋 2大匙

炸粉
酥炸粉 250克
水 170c.c.
鹽 少許
白胡椒粉 少許

1.茄子切斜刀，中間再切一半不要斷，茄子內部撒上少許太白粉備用。蔥白、蒜頭、薑都切碎備用。
  Tips:茄子撒太白粉可幫助黏著絞肉。

2.豬絞肉加入白胡椒粉、鹽、香油、米酒、蛋白、醬油抓醃摔出筋，接著取適量鑲入茄子中間。

3.炸粉全部材料放入容器中，再攪拌均勻，茄盒沾上粉漿，放入攝氏170度油鍋中炸至泡泡變小，呈現金黃色澤即可起鍋盛盤。
  Tips:這個炸粉用來炸海鮮或蔬菜也很適合。

3.另取一支炒鍋，加入魚香醬材料以中火爆香，接著用適量太白粉水勾芡，淋在茄盒即完成。