芋頭小卷米粉湯

大頭寶珠

芋頭小卷米粉湯

食材
炊粉 2人份
大甲芋頭 1顆
豬肉絲 300克
小卷 1台斤
洋蔥絲or洋蔥丁 半顆
紅蘿蔔絲 半顆
乾香菇 1把
蝦米 1大匙
芹菜 適量
香菜 適量
鰹魚粉 適量
紅蔥酥 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
玉米筍〈可省略〉12根
米酒 適量

1.
▪︎芋頭切塊，放入電鍋蒸熟。
約蒸20分鐘，蒸軟備用。
▪︎我曾嘗試過先炸過，在和湯一起煮，芋頭不會軟。

2.
▪︎芹菜去葉，梗切細末。
▪︎香菜切末。
▪︎玉米筍切小段。
▪︎紅蘿蔔刨絲。

3.
▪︎米粉泡軟，剪小段，約5～10分鐘，撈起瀝乾備用。

4.
▪︎乾香菇，蝦米泡水備用。
▪︎香菇水，蝦米水 不要倒掉，備用。
▪︎香菇泡軟後擰乾切絲。
▪︎熱鍋+油，加洋蔥，香菇，蝦米，小火爆香。
▪︎爆香後，在加入肉絲快速炒香，後+紅蘿蔔絲拌炒。

5.
▪︎後在加入小卷，和1大匙米酒，小卷煎炒至6分熟，約煎炒30秒，撈出備用。

6.
▪︎鍋裡+適量水+香菇水+蝦米水+玉米筍+芋頭+鰹魚粉+油蔥酥++鹽，煮至沸騰後，轉小火，撈除浮沫，再+白胡椒粉，用中小火熬煮10分鐘左右。
（試鹹淡，若不夠鹹在+鹽）

7.
▪︎米粉加入湯鍋裡，煮滾個3分鐘入味，撈起放入要吃的食用碗。
▪︎小卷加入湯鍋裡，煮滾個秒1分鐘撈起，放入加了米粉的食用碗裡。

8.
▪︎在碗裡+適量芹菜末，香菜末+適量的油蔥酥…最後加入沸騰的湯和湯鍋料拌勻即完成。

小撇步
▪︎米粉容易吸水，要吃多少量，在放入湯鍋裡煮，煮至軟後要撈起，不要一直放在湯鍋裡吸水。
▪︎要吃多少小卷，在放多少小卷，過度浸泡會老掉。
*吃不完的米粉和小卷要撈起瀝乾，分別用容器裝。