法國波爾多葡萄酒增添了新鮮的果味

絕對官僚

國波爾多葡萄酒產區的酒莊業者普遍看好今年的紅酒絕對優勢，產區裡的酒莊決定此降低產量以提高質量。部份當地釀酒酒莊表示；由於今年的酒量比往年較為減少，主要是因為更確保葡萄酒產量，相對的其質量則相對提高，而不同於1982年和1990年的酒，西元2000年的酒更增添了新鮮的果味。

許多酒莊代表一致認為；今年更有必要先把葡萄酒的質量列為優先，因為他們取得預期的效果，證實今年所生產的酒量確實比沒有減產的更好。盡管近幾年來，由於大量囤積，台灣對法國紅酒的進口量大符度減少，但為位於聖埃米離里濃〈STEMILION〉的酒農認為；台灣的消費者已經開始懂得如何欣賞紅酒，如何品嚐紅酒，因此他們對於台灣市場的潛力依然看好。

如何品嚐葡萄酒

首先我們先了解法國波爾多葡萄酒產區裡的葡萄酒農如何維持葡萄酒的品質，去除釀酒的技術不同，波爾多葡萄酒高貴的品質，主要是來自該地區特有的氣候條件與土質的與眾不同。其實，因為波爾多酒區雖然靠近大西洋的海濱，但她確具有大西洋氣候特有的氣候乾燥和充沛的陽光，這個地區的土質貧瘠又多元，因為要產出好的葡萄，土地表層一土地必須貧瘠，葡萄樹的樹根就不得不紮的深入土壤內，去尋找生長所需的水和礦物質，因為葡萄樹的根紮的越深，其所吸收的養份就更加多元，糖、單寧酸釀酒時所需的安所盛產的果肉則更加甜實。

相反地，假如表層的土地太過於肥沃，葡萄樹就會多產，所生產的葡萄較大，但皮薄，因此單寧酸的含量則相對減少。反之，生長於貧瘠地的葡萄樹其所生長的果實皮較為厚，單寧酸的含量自然增多。近幾年來，許多研究陸續證明，適當的飲用波爾多紅酒對身體會有好處，特別是針對心臟疾病方面有療效，追究原因則是波爾多地區所生產的紅酒擁有豐富的單寧酸成份的緣故。品嚐葡萄酒時應注意的步驟

品酒時首先應避免生病以及身體疲勞時，此外，像是剛抽過煙或者喝完濃咖啡，都不宜品酒。其次，品酒的地點最好選擇明亮安靜和沒有特殊其他異味味道侵入的場所，溫度則是以攝氏17至18度左右為宜，品酒時桌面最好以白色為主〈最好鋪白色桌布或餐巾〉以便能藉以觀察酒的顏色；品酒時，酒千萬不要斟滿，最好只斟到酒杯的三份之一，這樣一來可使酒香凝聚在杯口。品酒的順序是先喝新酒在喝陳酒，如果您碰上紅酒和白酒都有時，那麼應當先喝白酒之後再喝紅酒。品酒本身可以分為三個步驟；一是看、二是聞、三是品嚐，看是觀察酒的顏色來判斷酒的年份，透過酒的濃密度來判斷酒的結構，透過酒的清澈度來判斷酒中是否含有雜質，透過酒的光亮度來判斷酒的性格。那麼聞酒是要確定鼻香味屬於那種類型，第一次聞酒時不要搖晃酒杯，以聞得最先的香味；第二次聞酒時要將酒杯朝同一方向轉動數次，那麼酒與空氣所接觸後的結果會使比第一次所聞到的氣味更嘉加濃烈，同時使那些較不易發揮的香味散發出來。

最後，品酒可以真正體會嗅覺所聞不到的滋味，以準確辨別酒的味道其屬性。例如白葡萄酒利於搭配魚以及各類海鮮，而有的紅葡萄酒則利於搭配紅肉，如牛、羊、鴨以及各種野味，當然也有的紅葡萄酒利於搭配白肉，例如雞肉、豬肉、鵪鶉等。一瓶好的波爾多葡萄酒，可以和食物的味道則有種微妙的平衡。一位法國19世紀時的文學知名最作家就說過；「上帝創造了水，人類創造了酒，如果說人的生命離不開水，那麼人的生活即便離不開酒。」

文出：台灣MSN