小吃文化精采 台南譽為美食博物館
台灣的台南小吃馳名國際，近來這些庶民料理逐步精緻化，除躍上台灣總統國宴上，美國華爾街日報更以專文推崇台南府城是世界的美食博物館（veritable food museum），其每一道美味小吃的背後蕴藏著歷史背景、感人的精采故事，形成台南特色的小吃文化。
台南府城是台灣的歷史古都、文化首都，從明鄭時期起融入閩南、荷蘭、日本口味、及台灣原住民飲食，台灣光復時期國民政府來台，再帶入中國各地家鄉口味，融合成台南在地小吃的新口味。台南小吃，泛指台南市街頭飲食文化，早已成為當地民眾通俗飲食，並牢牢地拴住台南人的胃口。
台南遍布在大街小巷的小吃種類繁多、五花八門，並展現出府城人豐富多采、吃的享受，每樣美食用料實在而美味，令人不禁食指大動，即使七天七夜也還享用不完，可貴的是品嘗過美食小吃者，無不懷念不已。
台南市文化局長葉澤山表示，老台南人注重生活品味，懂得享受與養生，因此特別注重講究從早到晚的飲食，民眾懂得吃，店家廚師也知道如何料理才好吃，在民間早已經形成台南古都特有的飲食文化。每到用餐時間，小吃老店家家門庭若市，慢一步就吃不到了。
擔仔麵的油麵滑順軟Ｑ，肉燥入口即化，香氣撲鼻，吃後口齒留香，享受得到吃的感動。（攝影：賴友容／大紀元）
而台南小吃中最具代表性，就屬已有116年歷史的度小月擔仔麵。創始人洪氏本以渡船為生，每逢夏秋的颱風季節生意清淡，俗稱小月，改賣麵以維生。他得名師真傳，並專心鑽研，以豬腿肉製成肉燥和於麵上，配以蝦湯、蒜泥、黑醋、香菜等，製成香味撲鼻，膾炙人口的擔仔麵。
全台到處吃得到的蚵仔煎，相傳西元1661年鄭成功圍攻荷蘭閉城堅守的熱蘭遮城（安平古堡），卻久攻不下，適逢端午節卻無米做粽子祭祀屈原，只好用番薯粉打漿與蚵、蝦、豆芽菜等煎熟，替代粽子當祭品，後來成為安平地區老一輩的人都知道的傳統點心「煎食追」；其實，它原是當地貧困安平人的替代糧食，如今廣傳到台灣各地，蚵仔煎看似簡單，做得好吃卻不容易。
其他諸如狀元粿、鼎邊趖、棺材板等名稱怪異的小吃，也都出自台南府城。台南小吃搬上台灣國宴驚為珍饈後，台南有店家推出台南小吃國宴風味餐、總統國宴級經典小吃，讓饕客不用跑很多家小吃店，就能把台南有名小吃一次品嘗。
魚皮丸子湯（台南市文化局提供）
乾炒鱔魚意麵（台南市文化局提供）
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發表於 2012-12-14 20:54:16
