水煮香辣蝦

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水煮香辣蝦
材料
主料：鮮蝦 350克，紅署粉條 150克，萵筍 50克，干紅辣椒 20克
輔料：姜10克，蒜10克，香菜適量，花椒
調料：陳醋，豆瓣醬，豆豉，食鹽，白糖，植物油

做法
1、將紅署粉條放溫水浸泡回軟，備用。
2、鮮蝦剪去蝦鬚，挑除蝦線，清洗乾淨控干。
3、萵筍去皮，洗淨，切塊，加食鹽拌勻醃漬片刻，濾去多餘的水分。
4、大蒜、姜去皮後均切碎末；干紅辣椒切段。
5、鍋置火上，加油燒熱，放入處理好的蝦炸至金黃，撈起瀝油。
6、鍋留底油燒熱，放花椒轉小火炸出香味，撈出花椒不用。
7、放薑末、蒜末、豆豉、干紅辣椒段爆炒出香味，加豆瓣醬炒出紅油。
8、添入開水、白糖少許、陳醋拌勻入味，燒開後放紅薯粉續煮至熟。
9、放入萵筍塊、炸好的蝦再煮幾分鐘，最後撒上香菜即可出鍋。

小訣竅
1、豆豉和郫縣豆瓣醬都有鹹度，所以要少許食鹽或不放。
2、湯汁無需收乾，讓食材浸泡著麻辣湯汁會更美味。
3、炸蝦時間不宜過長，防止蝦肉老化，影響口感。