蘺蒿炒臘肉

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蘺蒿炒臘肉味道鮮美、口味別樣、油而不膩、富有特色。因其菜主料為當地特產，故有特色菜之稱。製作方法：將選好的蘺蒿洗淨，切成約3厘米的長條，放入沸水中煮2至3分鐘撈出瀝乾。將臘肉用清水沖洗一下，切成薄片，裝入碗內。把乾椒末、青蒜段、薑末、味精、料酒準備好，炒鍋上火放油，油溫燒至六成熟時，將準備好的調味料干紅椒末、薑末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時，再將臘肉放入鍋中先炒一下，爾後放進蘺蒿，加上料酒、味精即成。小知識：蘺蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜，一般都是吃它的莖。蘺蒿吃口生脆，和肉類炒在一起的時候，味道鮮美，令人唇齒生香。江西、湖南、湖北等地區都有蘺蒿出產。蘺蒿炒臘肉是江西有名的特色菜。