蒜蓉辣醬燒排骨

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食材
肋排：350g
步驟/方法
1
排骨剁成小塊，放在流動的水下反复沖洗淨血水
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2
蔥切段、姜切片
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3
鍋中放油燒熱，爆香蔥薑，倒入排骨反复翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃
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4
倒入半湯匙料酒炒勻
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5
加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處
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6
大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋
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END
注意事項
1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這裡採用實現把排骨放在流動的水下反复沖洗乾淨至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。
2.蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這裡用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。
3.調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鐘，收汁前加鹽調味。

楊昌勝

  記得多年前讚港式餐廳品嘗過蒜蓉辣醬燒排骨   至今依舊懷念其美味