左宗棠雞

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食材 （ 4 人份 ）

    去骨雞腿排 3隻
    熟腰果 5大匙
    牛蕃茄 2顆
    辣椒 2支
    蔥 1支
    薑 1個
    蒜頭 3顆
    青江菜 適量
    太白粉水(勾芡) 1大匙
        調味料
        穀盛壽喜燒 3大匙
        蕃茄醬 1大匙
        烏醋 1大匙
        糖 1小匙
        水 50cc


作法

    1

    將所需材料準備好。雞腿肉切小塊，蔥切小段，蒜頭和薑切末，辣椒去籽切菱形片備用。 將所需材料準備好。雞腿肉切小塊，蔥切小段，蒜頭和薑切末，辣椒去籽切菱形片備用。
    2

    擺盤裝飾：將2顆牛蕃茄放入滾水中煮30秒撈起放入冷水中冷卻，一顆牛蕃茄切成四等份，將中間果肉用湯匙挖出，果皮輕輕的撕開2/3。青江菜放入滾水中汆燙後撈起擺成如圖狀。 擺盤裝飾：將2顆牛蕃茄放入滾水中煮30秒撈起放入冷水中冷卻，一顆牛蕃茄切成四等份，將中間果肉用湯匙挖出，果皮輕輕的撕開2/3。青江菜放入滾水中汆燙後撈起擺成如圖狀。
    3

    使用平底鍋，不加任何油，將雞皮朝下排整齊以小火慢煎將油脂逼出。 使用平底鍋，不加任何油，將雞皮朝下排整齊以小火慢煎將油脂逼出。
    4

    利用煎雞肉時間，取一容器先將[調味料]調好備用。 利用煎雞肉時間，取一容器先將調味料調好備用。
    5

    將雞肉煎至微焦出油狀。 將雞肉煎至微焦出油狀。
    6

    另起鍋，加入作法5的雞油2大匙，放入薑末、蒜末、辣椒片爆香。 另起鍋，加入作法5的雞油2大匙，放入薑末、蒜末、辣椒片爆香。
    7

    加入調好的調味料煮滾。 加入調好的調味料煮滾。
    8

    加入雞肉與蔥段、腰果大火快炒，起鍋前加入太白粉水勾芡。 加入雞肉與蔥段、腰果大火快炒，起鍋前加入太白粉水勾芡。
    9

    盛入擺好的裝飾盤中即完成囉~ 盛入擺好的裝飾盤中即完成囉~

楊昌勝

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