製作現磨現煮的咖啡要注意的26項要點

yu10

black76828 發表於 2016-7-16 17:44  
第五點：不同水質呈現不同口感，口感也因人而異
第六點 ： 未必是在這個範圍裡  規則死的人是活的
第七點 ...

看到你寫的就知道，又是一個手沖高手
感覺應該備註是虹吸式
在下也這麼認為

5.注意水質：純水、淨水、磁化水、蒸餾水、勿用礦泉水
在下認為要看豆子
電解水千萬別用
蒸餾水跟純水會少很多風味
磁化水沒用過不知道
有些豆子搭配一般過濾水
有些豆子則搭礦泉水
有一些規則可循喔~

6.溫度在80~90攝氏度這間
如果是手沖，我跟black大看法一致
甚至我會依據豆子跟烘焙手法，用不同溫度
最常依據我的鼻子啦~
哈哈哈...(有些味道要高溫、有些則偏低)

7.沖者時間：全部50~60秒（勿超過時間太久）
認同black大說的

13.磨豆段數約在2.5~3.5段之間，基本原則是：酸性豆粗磨，苦味豆細磨，新機段高，舊機段低。
認同black大說的

另外
14.咖啡杯要先溫杯
該說是同溫或近溫
因為冰咖啡用熱過的杯子，味道燙掉了
就算是熱咖啡，用過熱的杯子，許多味道也不見了
溫度不足太多也會過澀或過酸(偏亮)