維生素C不流失、農藥不殘留！檸檬必藏挑用法

阿拉布拉

【早安健康／李鴻奇（旅日健康資訊專欄作家）】2015-12-16
  
檸檬水的作法與注意事項

檸檬水的基本作法

①一天需要一顆到一顆半的檸檬。
②利用榨檸檬器榨出檸檬汁，再放入玻璃容器保存。
③飲用前，用一杯（約兩百）冷開水稀釋檸檬汁。
④將稀釋檸檬汁分成三杯。
⑤在三餐中各飲用一杯稀釋檸檬水。

檸檬的種類和挑選技巧

檸檬被喻為「綠翡翠」，對人體有非凡的功效與價值，是水果也是蔬菜，素有「白嫩肌膚水果王」之稱。檸檬富含維生素C、B1、B2及醣類、鈣、鐵、磷等多種營養成份及豐富的黃酮類、有機酸等，兼具保健、養顏的效果。

檸檬是臺灣重要的農產作物，是台灣最具代表性的熱帶水果之一，主要栽種是在高屏地區，其中屏東的檸檬產量更是台灣的七成，品種以尤利卡綠皮檸檬為主，全年都有，但量產主要是夏季、秋季，約六月到九月。綠皮檸檬是市面上最常見的檸檬。

無子檸檬皮較薄，是由綠皮檸檬改良的品種。

挑選綠皮檸檬的技巧，請選擇檸檬外表油亮細緻又有光澤，而且果皮帶一點黃色最好，表示檸檬已經成熟；但果皮如果太黃，雖然比較不酸，但香味會比較不足。

還有一種香水檸檬，產地主要在台灣中部和東部，形狀成長鴨蛋形，氣味芳香，比一般檸檬大，果皮成熟是黃色的，果肉黃白色，汁少而味酸帶苦。由於香氣足但汁較少，主要是食用檸檬皮，可以取表皮切碎撒在菜餚上增添芳香，或是製作檸檬蜜餞。

進口萊姆果皮黃色，形狀與台灣的檸檬、無子檸檬外形相似，用途大致相同，但酸性較低，味道比較不刺激。

另外一點有趣的是，對歐美人士來說，他們認為黃色的檸檬叫做lemon（檸檬），而綠色的叫做lime（萊姆），剛好跟台灣的習慣相反。因此出國的時候不要叫錯喔！

檸檬的品種

檸檬的處理方法

檸檬買來以後，先在室溫下放幾天（3～5天），這個步驟可以讓殘留的農藥揮發掉，因此記得袋子要打開。清洗的時候，把檸檬放在水龍頭下面，一邊開水讓水流動，一邊用刷子刷洗檸檬皮。製作檸檬水的時候，為了不讓維生素C揮發得太快，不妨在切開檸檬之前，先放冰箱略為冷藏。建議新鮮檸檬榨汁加水稀釋能儘快喝完，這樣營養素流失會比較少。

飲用檸檬水應該注意的事項

生檸檬的酸味很強烈，有的人喜歡加入一些砂糖。但是為了使檸檬更明顯的發揮療效，最好別加入任何糖。反過來說，有些人很急切地想看見效果，所以喝很濃的檸檬汁。這種作法最好趕快停止，因為太濃的檸檬汁會刺激胃部。一個檸檬的榨汁，利用兩百cc的開水稀釋最理想，效果也比較好。

因為檸檬汁會刺激胃部，最好別在飯前飲用。飯前飲用檸檬汁會刺激胃部，使食欲增加，所以最好在吃飯時同時飲用。

如果你感覺做檸檬水很麻煩，不妨購買市售的百分之百生檸檬原汁。一杯冷開水（約兩百cc）只要加入三十滴的生檸檬原汁（約一～二cc）就可以了。最好別加入砂糖等甜味劑。