客家創意菜色 殷紅面帕白玉板（板條魚）

阿拉布拉

客家創意菜色
殷紅面帕白玉板（板條魚）

創作者： 鄭衍基
菜餚特色：
材料：
小鳳梨（觀賞用）

1粒

醃漬鳳梨醬

3大匙

漬薑

1條

板條

3片

鯛魚肉

200g

炒香白芝麻

1匙

蛋白

1粒

烏魚子

1小塊

玉米粉

1大匙

九層塔葉

                                    
調味料：
A小鳳梨 1開6，留皮與果肉連接作裝飾備用。
B鳳梨醬、漬薑交互搭配剁碎後半鯛魚片（切 5公分長，3公分寬）醃3分鐘。
C板條配合魚板大小切好，取 B料加入蛋白、玉米粉，在捲起下鍋蒸7分鐘取出和A料組合搭配，用九層塔提味，磨烏魚子粉增鮮即可。