藥膳醉雞卷搭梅蜜番茄

大頭寶珠

藥膳醉雞卷搭梅蜜番茄

食材：去骨雞腿肉150克、枸杞10克、紅棗10克、人參10克、當歸10克、川芎10克、聖女小番茄100克、紫蘇梅3粒、話梅2顆、蔥段5克、薑末10克、太白粉2克、紫蘇梅汁50克

調味料：鹽2克、胡椒2克、米酒2克、紹興酒100克、蘋果醋10克、砂糖10克、味醂5克

做法：
1.去骨雞腿肉切寬約2公分的十字花紋，以鹽、蔥段、薑末、胡椒、米酒、太白粉醃漬10分鐘。
Tips：雞腿肉表面切刀紋，雞肉做卷狀、加熱膨脹時較不易變形，料理時內部肉質較易熟透。

2.醃好的雞腿肉放上枸杞後做成卷狀，用保鮮膜包裹後，左右兩端均捲緊固定，再用錫箔紙包裹後放入電鍋，外鍋加水約150c.c.，蓋上鍋蓋蒸約20分鐘後雞肉卷取出、靜置室溫放涼。
Tips：電鍋開關跳起後，不必急著掀蓋取物，約等8分鐘再掀蓋，可讓雞肉卷燜熟。

3.紅棗、人參、當歸、川芎入鍋，加水約500c.c.以中小火煮約15分鐘，藥膳湯汁靜置室溫放涼後加入紹興酒，蒸好的雞肉卷取下錫箔紙及保鮮膜，放入藥膳湯汁浸泡24小時，切成寬約2公分片狀即可食用。

4.聖女小番茄尾端均十字劃刀，放入滾水中汆燙約1分鐘，番茄皮翹起即可起鍋。用手將番茄皮剝除，靜置室溫冷卻後放入鍋中，依序加入蘋果醋、砂糖、味醂、紫蘇梅、紫蘇梅汁、話梅，放入冰箱冷藏醃漬24小時至入味，搭配雞肉卷一起吃即可。

※此次示範料理分量均為2人份。材料皆可在量販店與連鎖超市購得。