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一種蔬菜功效堪比人參
初識黃秋葵是在十多年前,當時我在日本訪問進修,吃到這個菜,感覺脆嫩多汁、香味獨特。
黃秋葵又稱秋葵、羊角豆、補腎果等,屬錦葵科,是棉花的近親。原産非洲,我國已有70多年的栽培歷史。
秋葵營養價值高,被稱為“綠色人參”。其食用部分是嫩果莢,分綠色和紅色兩種,其內含有豐富的蛋白質、游離胺基酸、維生素E、維生素C、葉酸、胡蘿蔔素及一些礦物質,還含有由果膠和多糖等組成的黏性液物質。
經常食用秋葵能幫助消化,有保護胃黏膜的作用,適合胃病患者食用。同時,秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力,抗疲勞試驗效果很明顯,在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜。
秋葵富含鋅、硒等微量元素以及豐富的維生素和膳食纖維,能增強人體抵抗力,被譽為最佳的保健蔬菜之一。秋葵嫩果中的黏液,可緩解疲勞、胃病、便秘等疾病症狀;其中含有谷胱甘肽化合物,有抗氧化作用。
買秋葵,建議選長度在5~10厘米的,越小的秋葵越鮮嫩。新鮮秋葵色彩勻稱鮮亮,有自然的清香,就像下雨時能聞到青草的香味一樣。老了和不新鮮的秋葵都缺乏清香味,且會發硬滯口。
用手輕輕捏捏,感覺不發硬,有點韌度的為好。秋葵表面的那層細毛也是鮮嫩的標誌,若每條脊上絨毛都在,说明沒受過擠壓。
為了能最大程度保留秋葵的營養,最好整顆烹飪。如嫌太大,也可對半切開、切十字刀或切段,千萬不可切薄片或絲。涼拌、清炒和燉湯最佳。
烹制時要熱鍋溫油、大火快炒、變色出鍋,秋葵本身鮮嫩,不用放過多調料。清炒或與蝦、肉、胡蘿蔔、洋蔥搭配不錯,還能和肉類或海鮮燉湯,這時對半切開秋葵更合適,讓秋葵的營養燉進湯裏,味道滲進主料裏。
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