磨咖啡豆目前的心得

yu10

手動咖啡研磨器底部貼緊桌面
輔助手穩定手動咖啡研磨器
旋轉出力的手不是只有轉
還要一個往下壓的力量

這還要配合姿勢
手肘內測大於90度
用身體上半身的重量去壓
<<<<

在下小小建議，這個心得應該修正
磨豆機好壞還是有差很多
好用的手搖磨豆機要三張小朋友起跳
而且
豆子不能太差

yu10

辛巴威 發表於 2017-12-29 03:28  
好久沒看見兄上來了..
咖啡版冷清好多..

今天突然想到
辛兄
請問您現在烘豆(90+野薑花這支)在幾度下豆?
烘完幾分鐘下豆?
烘到一爆還是二爆下豆?

這支如果只剩薑糖味
恐怕三天~五天就出油囉~
(純屬臆測，猜錯不負責)

yu10

辛巴威 發表於 2018-1-13 23:01  
等我一下，先忙，晚點再詳細跟yu兄聊。

到時再重新編輯回覆。

辛大
你這樣烘跟你描述的有些令人不解
也許我才疏學淺，無法理解
您要不要多沖煮多喝
也許能體會更多
每次我烘豆遇到瓶頸
會邊喝邊體會

不過
我有一個朋友訓練跟沖煮不夠
就直接烘就找不到問題了

建議您這台機器別一次烘太多豆
少量多烘練習更多，您心得應該會越多
我會問的都對您有幫助喔~

在下自學摸索，並不適合當經驗參考
如有錯誤不自知，還望各位海涵告知

yu10

辛巴威 發表於 2018-1-17 04:06  
YU兄：

您說的應該沒錯

感謝辛兄盛邀

在下建議，您姑且聽聽
1.您焦糖化"過度"完整。
2.養豆不是重點，您會誤會養豆是重點，應該是錯誤烘焙所致。
3.您太太會喜歡的那一烘，在下妄自猜測，健康有問題。

所以....我真沒買過90+的生豆，而且密處理是很可怕低。
哈哈哈

yu10

pete821127 發表於 2018-2-25 21:43  
贊同前面，自己也是手沖玩家(雖然是業餘的)但咖啡的味道未必沒有苦味吧，主要還是要看豆子的烘培程度而定， ...

末學粗淺的了解
供各位參考

基本上
咖啡的味道極廣義分成兩種
愉悅而健康的味道
不舒服而且不健康的味道
你指的烘焙程度所造成的苦味
需再深度解釋
如果口感強的人
可以分辨出市售的豆子，雖追求品質固定
但都沒烘焙的固定居多
細微差異，需經口感訓練的人能細分

至於苦味可能源於四種
1.細密的雜味(大多可經由沖泡技術調整出來)
2.烘焙所致(這裡只生豆本身沒有的)
3.生豆所致(可經由烘焙降到最低)
4.生豆處理不好所致(雖然也是生豆問題，但不在原豆本身)
多數沖煮不對、研磨不對都是屬第一項

在下評自己的經驗，放肆闕詞，僅供各位參考