咖啡大哉問／簡單3步驟 把拿鐵變漂亮

阿挺哥哥

在歐洲，Latte是牛奶的意思，Latte Art是指利用牛奶倒入咖啡後所產生的藝術圖案，無論使用什麼技巧或材料，都能稱作「Latte Art」。 只要利用一根牙籤，其實你也可以把拿鐵變漂亮！
Step1》煮一杯濃縮咖啡（espresso）
義式濃縮咖啡機價格不斐，不少家庭使用義式摩卡壺（市價約1000～3000元）取代。

但要便宜又好用，GABEE.咖啡館創辦人、第一屆台灣咖啡大師比賽冠軍林東源大力推薦美國發明的「義式熱壓壺（Aero Press）」。操作及清潔方便，使用熱水器的熱水就能煮出帶有crema（咖啡油脂）的濃縮咖啡，而且「品質與摩卡壺相比有過之而無不及，」林東源肯定地說。

 

Step2》打一壺綿密奶泡
奶泡口感是否綿密，是品嚐卡布奇諾或拿鐵的重點，也是咖啡吧台手功力的展現，因為奶泡的品質反映出他駕馭高溫蒸氣設備的熟練度。

在家裡不必這麼麻煩，只要一只手拉式奶泡壺，並熟練林東源傳授的撇步，就能輕鬆打出綿密奶泡，雖然不如蒸氣打出來的奶泡扎實，口感仍算不錯。

1.將牛奶隔水加熱至70℃，倒入奶泡壺中（約一半高度）。
2.快速抽拉把空氣打進牛奶，直到奶泡從杯蓋邊緣溢出。
3.放慢速度再打30秒使奶泡結構更綿密。
4.拿開奶泡壺的上座，靜置60～90秒，讓奶泡的組織結構慢慢穩定。

 

林東源的叮嚀
● 脂肪愈多的牛奶愈容易打出綿密的奶泡。
● 奶泡壺抽拉的高度必須超過牛奶表面，才能將空氣打進去使牛奶發泡，但不要抽拉到底，否則會使動作不順暢。

Step3》妝扮一杯好咖啡
咖啡拉花（Latte Art）方法很多，林東源示範最難的「倒入成型法」，及最簡單的「手繪成型法」兩種。

倒入成型法─葉子

練習重點在鋼杯邊晃動邊向後移動、晃動的幅度由大變小、以及直線收尾的動作。以下5步驟約在3秒鐘左右完成。

1.將煮好的濃縮咖啡倒入咖啡杯中，撒入些許可可粉，有助於圖案更鮮明。
2.利用湯匙刮除奶泡壺上層較粗大的奶泡後，倒入尖嘴鋼杯內並以畫圓的方式晃動。
3.一手拿咖啡杯，一手拿鋼杯，將牛奶泡慢慢倒入咖啡的中心點。約八分滿時將鋼杯拉至中心點前方處，並將杯子放正。
4.鋼杯放低，在原處開始左右晃動產生弧形線條，並漸漸縮小幅度，以水波紋的方式向外推動，鋼杯同時向後移動。
5.拉至靠近杯緣時，鋼杯往前拉出一條線，並在最後迅速收掉牛奶泡。

 

手繪成型法─幾何花、小草

利用巧克力醬、可可粉、及一根牙籤，就可以在咖啡表面勾勒出美麗的圖案。

1.步驟1、2同「倒入成型法」。
2.先用湯匙半擋住奶泡將牛奶慢慢倒入濃縮咖啡的中心點，約七分滿時再刮出奶泡覆蓋在上層直到滿杯為止。此時將呈現一圈咖啡色圍繞著白色圓形的咖啡表面。

 

幾何花

使用巧克力醬在咖啡表面畫出3個同心圓。利用牙籤棒從中心處開始向外畫出8條對稱線條。

 

小草

使用巧克力醬在咖啡表面邊緣，畫出兩個連續的S型。利用牙籤棒往S型的中間劃過一條線，並拉出尾巴。建議自行發揮創意，創造出獨家的Latte Art。