2020東京５間一星餐廳必朝聖 割烹 鈴木

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2020東京５間一星餐廳必朝聖    割烹 鈴木

割烹 鈴木


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隱身在目黑區的住宅區中的「割烹 鈴木」開業至今已30年，從2008年起到現在已經連續13年都獲得米其林一星的殊榮，是日本許多名人都會私下拜訪的店家。「割烹 鈴木」的前身是一家居酒屋，由店主鈴木好次先生獨立經營，開業兩年後為了能挑戰更多的料理，轉型為割烹料亭。鈴木先生從書上學習料理的基本常識，親自走訪各式餐廳，當餐點端上桌時仔細研究使用的食材和調味的方式，回家後立刻想辦法重現及改良，轉化成只屬於鈴木流的料理。


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店主鈴木好次先生從15歲開始在壽司店學習，以專業壽司職人為目標努力，在銀座和自由之丘的壽司店修行了11年之後獨立開業。為了培養分辨漁獲的技巧每天早上都前往築地市場練習，這個習慣維持到今天都沒有改變，鈴木先生每天都親自前往市場挑選今天所要使用的食材。


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為了能夠帶給客人最完美的一餐，店內只提供無菜單料理，不僅隨著季節的變化改變料理的內容，鈴木先生更會依照客人搭配的酒類來選擇料理烹調及調味的方式。用來裝盛料理的容器也毫不馬虎，都是親自走訪京都的骨董店或是和認識的陶藝家訂製。有趣的是鈴木先生說，如果看到一個餐具腦中沒辦法浮現四道料理以上的話就不會購買它！

不只是專注於自己的料亭餐廳，鈴木先生對於推廣和食文化也不遺餘力。除了出版許多料理的書籍之外，一開始因為常客建議而開的料理教室，轉眼就過了10幾個年頭，鈴木先生不藏私，對於想要學習日本料理的人都非常歡迎來自己的料理教室見學。

店家資訊
店名：割烹 鈴木／割烹 すずき
地址：東京都目黑區鷹番2-16-3（學藝大學站徒步5分）
電話：03-3710-3696
營業時間：11:00～14:00（僅接預約客）、18:00～23:00，週一公休
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