2020東京５間一星餐廳必朝聖 西麻布 KIKUCHI

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2020東京５間一星餐廳必朝聖   西麻布 KIKUCHI

西麻布 KIKUCHI


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美食家們只要說到「西麻布 KIKUCHI」就一定會提到店主菊池 隆先生的交際手腕。在KIKUCHI內除了享用美食之外，一邊看著菊池先生作菜一邊享受聊天的樂趣正是來KIKUCHI特有的醍醐味，因為喜愛菊池先生而被圈粉的饕客也在少數。「希望讓客人了解食材本身的味道進而感到驚訝！」是菊池先生料理的理念，對菊池來說套餐中的每一樣食物都是主角，沒有天生就應該當配角的食材，能夠把食材本身的味道發揮到極致的方式就是最佳的調理方法。菊池說：每當有客人說，其實我不太敢吃這個食物但卻不自覺的想要再來一口的時候，即使表面上裝的很平靜內心則是雀躍不已的。對菊池來說，能夠樂在料理中就是接下來的人生最大的目標。


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因為家裡開洗衣店的原因，家中幾乎以外食居多，菊池先生最喜歡看著在吧檯內的廚師作菜，到了小學中高年級已經可以代替母親在廚房張羅餐食。看著父母和朋友稱讚自己的料理好吃，讓菊池先生覺得除了料理之外想不出第二條想走的路，因此從高中畢業後就踏入餐飲業。一開始透過父親友人的介紹得到在山梨縣的料亭「穂積」學習的機會，從零開始的嚴厲的修行造就了今天的菊池。


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作為套餐的結尾的米飯，菊池先生堅持使用土鍋炊飯，打開土鍋看到飽滿挺直的米粒，總是讓嘴裡說著已經吃不下的客人迫不及待拿起飯勺。菊池大約每個月會更換不同的米來煮飯，根據品種調整最適合的水量和烹調的時間，為了就是呈現最完美的結尾。不會喝酒的菊池先生店裡也提供許多適合搭配日本料理享用的清酒，這些酒類都是來自認識很久的酒商的推薦，就是這樣透過和各類供應商彼此間的信任，雖然店內只有菊池先生一個人操刀，但背後其實有著強大團隊的支持。

店家資訊
店名：西麻布 KIKUCHI／西麻布 き久ち
地址：東京都港區西麻布2-17-17 港屋總本店大樓 2F（表參道站／乃木坂站徒步10分）
電話：03-6313-5599
營業時間：18:00～23:00（週一到週六）、週日公休（預約可來電詢問）