濃郁厚實的飽滿滋味 ─ 虹吸式咖啡壺

李洪元

濃郁厚實的飽滿滋味 ─ 虹吸式咖啡壺

藉由蒸氣壓力推動熱水移動的吸睛沖煮過程與浸泡、過濾等萃取原理，虹吸式咖啡壺所沖煮的咖啡以高醇厚度著稱，加上可替換不同材質的過濾器，適合沖煮各種烘焙度與不同風味的咖啡豆。

虹吸式咖啡壺 (又稱syphon、siphon、vacuum coffee maker等)，在1830年代的德國柏林，經由S. Loeff申請專利後問世，主體由投入咖啡粉的上壺與注入水的下壺等兩個玻璃壺組成。其運作原理直到今天仍然非常吸睛：利用下壺的水加熱後產生的蒸汽壓力，將壺內的水推往上壺，再浸濕、萃取上壺的咖啡粉，接著移除下壺熱源使壓力降低，上壺咖啡液就會通過中間的過濾器濾掉咖啡粉並回流至下壺。

在Loeff申請專利之後幾年，歐洲才出現其他能夠在市場上販售、流通的虹吸式咖啡壺。其中之一是在1838年的法國里昂，由名為Vassieux夫人所設計的虹吸式咖啡壺，以典雅的外型與功能兼具著稱；幾乎同時間，位於蘇格蘭的工程師Napier，在沒有申請專利的情況下，也推出了自己的虹吸式咖啡壺。儘管陸續出現的虹吸式咖啡壺外觀各異，但萃取原理都不脫Loeff的設計。

藉由浸泡與過濾等原理，虹吸式咖啡壺所煮出的咖啡醇厚度極佳。其配件中的過濾器對醇厚度有著極大的影響，一般多是以濾布為主，如果想要呈現乾淨清爽，可以更換為濾紙，或是想要再更凸顯咖啡的濃厚芳醇，則可以用不鏽鋼濾片替換。

基於上述虹吸式咖啡壺的萃取原理以及可替換過濾器的特性，各種烘焙度的咖啡豆都很適合透過虹吸式咖啡壺來沖煮，例如淺中焙豆的豐富香氣能夠完整地保留在咖啡液中，或再透過濾紙型過濾器凸顯香氣；充分呈現中深焙豆飽滿的焦糖、可可香氣與厚實的咖啡醇厚感，或改用不鏽鋼濾片更加強化中後段風味表現。

雖然虹吸式咖啡壺操作上較為繁複，但其獨特、華麗的沖煮過程極為吸睛，以下為各位介紹入門的虹吸式咖啡壺沖煮方式，相信在熟練並且找出屬於自己的沖煮參數後，你也能成為午茶時段或飯後時間的吧檯焦點。

虹吸式咖啡沖煮流程

事前準備：

●虹吸式咖啡壺組
●加熱器 (酒精燈、登山爐、電光爐等)
●攪拌棒
●咖啡粉 15公克 (小飛鷹、小飛馬研磨度約3.5，可自行調整)
●水 180 ~ 200毫升 (粉水比1：12 ~ 1：14，可自行調整)

1.將過濾器用水浸濕後放入上壺，並將過濾器的鐵鍊固定在玻璃導管末端。

2.將萃取用的水加入下壺，用加熱器進行加熱。

3.當下壺開始出現氣泡時，即可將上壺安裝於下壺，此時水會慢慢地被氣壓推入上壺中。

4.待水都被推入上壺後，加入咖啡粉，用攪拌棒進行攪拌，確保咖啡粉都有吸飽水，再等候約45秒。攪拌力道輕柔，不要太過用力。

以下推薦兩款不同烘焙度的咖啡豆，藉由虹吸式咖啡壺沖煮，都能表現其各自特色：

A. 淺中焙 水洗 衣索比亞 耶加雪菲 G1：高溫時上揚的柑橘香與烤地瓜風味，中低溫時橘子汁酸甜與略帶蜂蜜甜感。

B. 深焙 蜜處理 巴西 黑金剛：高溫時濃郁的黑可可香氣，中低溫時奶油般的厚實黏稠，整體帶有焦糖甜韻。

5.45秒後關閉加熱器，並再次進行攪拌並產生漩渦，同時水溫會慢慢下降，咖啡液會通過過濾器，慢慢回流至下壺。

6.待咖啡液都過濾至下壺後，即可將上壺拆下 (小心燙傷)，將咖啡液倒入咖啡杯中。

7.享受香醇飽滿的虹吸式咖啡吧！

(步昂咖啡)