星馬肉骨茶分黑白兩大派系？發源地原來是「這裡」

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星馬肉骨茶分黑白兩大派系？發源地原來是「這裡」

引新聞 2023/01/31 16:45

（記者陳樂珊／綜合報導）到馬來西亞或是新加坡旅遊時，想必一定會嘗試當地最具特色的美食「肉骨茶」，但你知道嗎，雖然新馬相隔不遠，但兩地的肉骨茶有些許的不同，雖然都是帶著肉骨煲成的藥材口味湯，但是馬來西亞的肉骨茶是黑色的，而新加坡的湯頭則是白色的。至於「肉骨茶」的發源地是來自馬來西亞還是新加坡，《引新聞》為你一一解答！


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肉骨茶


首先，「肉骨茶」顧名思義是一種肉骨配合多種中藥經過多個小時所煲成的濃湯。肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。並配上醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味，通常會奉上中式濃茶解油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。

肉骨茶


另外，在星馬兩地的口味都不太相同，常見的肉骨茶共用3種：

（一）福建黑湯派：這一類肉骨茶是使用各種中藥材、香料、黑醬油烹調，煮出的湯色較濃郁且藥膳味明顯，是馬來西亞最常見的類型，又以「巴生港口（Port Klang）」為代表。

（二）潮州白湯派：符合潮州人清淡的口味，這一類肉骨茶通常以大蒜和胡椒提味，熬煮的湯顏色較淺。在新加坡與馬來西亞檳城州受到歡迎。

（三）廣東黑湯派：在藥膳湯底中加入藥酒以加強其藥效，較為小眾，僅在馬來西亞部分地區可嚐到。

雖然肉骨茶在星馬都非常盛行，但是，其實「肉骨茶」的發源地是在馬來西亞的巴生。據報導指出，肉骨茶流傳最廣且最具代表性的都是「苦力論」。

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肉骨茶

據悉，「苦力論」中指出，20世紀初，許多福建人因原鄉土地不敷使用，加上糧食不足，聽聞南洋遍地是黃金後，甘冒著生命危險義無反顧出洋南下，從事苦力工作。這些工作場景有人說是在巴生港，但大致上都是苦力們在搬運貨物的過程中，偶有藥材碎片掉落在地，於是拾起來收集後，拿到專賣肉骨的攤位集資煮食，逐漸形成肉骨茶這樣的特色佳餚。

綜合上述，肉骨茶發源地的確是馬來西亞巴生，之所以會有許多人混淆以為發源於新加坡，得歸功於新加坡出色的行銷能力。