如何判斷咖啡品質？讓世界冠軍來告訴你！

阿良車輪餅

如何判斷咖啡品質？讓世界冠軍來告訴你！

描述或是評價咖啡的味道，可以說是一件難度非常高的事。作為咖啡專家的我們，也經常一邊煩惱，一邊犯錯，一邊每天堅持學習。
關於咖啡的味道，可能根本不存在“正確答案”。當然，作為國際標準的品質基準是存在的，但是這個基準是隨著時間而變化的。

這種傾向特別顯著的，應該說是濃縮咖啡。即便是在來自世界60多個國家的代表咖啡師聚集在一起，憑藉品味、萃取技術、演講等互相競爭的世界最權威的世界咖啡師大賽（WBC）上，被推崇的濃縮咖啡也在逐年變化。
例如，2007年我開始參加該大會的時候，受好評的是像巧克力一樣的味道，是有本味也有一定程度苦味的濃縮咖啡。

但是現在，人們追求的是能讓人聯想到果香和花香的風味，追求輕度烘焙帶來的有著酸甜味道的濃縮咖啡。細說來，每年受歡迎或被推崇的味道都在不斷變化。
雖然這個引子有點長，但以“關於咖啡品質的正確答案和喜好每天都在變化”為前提來看待咖啡的話，我想大家就會變得更加包容，就能享受咖啡的樂趣了。

雖然這麼說，但是客觀地把握咖啡味道的技能還是必需的，所以我想首先回答“應該怎樣評價咖啡的味道”這個問題。
最簡單的評價方法是看咖啡“是否涼了也能喝”。也許讓你有些失望吧，但它確實是能夠正確判斷咖啡品質是否合格的最實用的方法。

順便說一下，優質的咖啡即使涼了也能喝，但是如果品質上或者萃取上有問題，就會有雞蛋味，或是突出的酸味，會很難喝，甚至難以下嚥。
雖然也可以從理論上推導出評價，但評價味道的第一步是看其“涼了還能喝嗎？”。我想，如果設置這樣一個標準，就很容易判斷咖啡的品質了。

2014WBC世界咖啡師大賽冠軍:井崎英典
(CAFFESME)