鑑別紅茶門道多

蔡仲子

鑑別紅茶門道多

紅茶性溫和，深受人們的喜愛，但是紅茶種類繁多，人們對鑑別紅茶的方法卻所知甚少，下面就教您如何區分工夫紅茶和紅碎茶。

①外形：條索緊細、勻齊的質量好。反之，條索粗松、勻齊度差的，質量次。

②色澤：色澤烏潤，富有光澤，質量好。反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質量次。

③香氣：香氣馥郁的質量好。香氣不純，帶有青草氣味的，質量次，香氣低悶的為劣。

④湯色：湯色紅艷，在評茶杯內茶湯邊緣形成金黃圈的為優。湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

⑤滋味：滋味醇厚的為優，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

⑥葉底：葉底明亮的，質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

紅碎茶：紅碎茶的品質優劣，特別著重內質的湯味和香氣，外形是第二位的。

①外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質重實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。

②滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強調湯質。湯質是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的品質基礎，鮮強是紅碎茶的品質風格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，如果湯質淡、鈍、陳，則茶葉的品質次。

③香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，嘗味時，還能聞到茶香。我國雲南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。

④葉底：葉底的色澤，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相當即可。

⑤湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質的反映。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷後渾)是湯質的優良表現。國外習慣採用加牛乳審評的方法：每杯茶湯中加入數量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利於鑑別湯味。加奶後，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶後的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應。茶湯入口後，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強度的反應，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質差。

希望上述方法能給喜歡紅茶的您帶來一些幫助，買到真正稱心如意的好茶。

(江南茶語)