為什麼有些咖啡酸酸的

阿良車輪餅

為什麼有些咖啡酸酸的

咖啡喝起來怎麼酸酸的？該不會是過期了？別緊張，你喝到的可能是淺焙咖啡喔！咖啡的酸味取決於烘焙時間的長短，畢竟咖啡豆其實是一種水果，將咖啡櫻桃去除果皮、果肉後精緻處理，取得咖啡生豆，烘焙過後便是常見的咖啡豆。

咖啡中的酸除了來自咖啡櫻桃中高含量的「綠原酸」可有效防止病蟲災害外，還含有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等，可以使咖啡含有各種不同調性果酸增添風味。當咖啡豆烘焙時間越短，越能保留咖啡種子原本的香氣和酸質，故豆子外觀顏色淺，稱之為「淺焙」；反之，烘焙時間越長，豆子外觀顏色越深、表面稍微出油，透出微燻焦苦味，稱為「深焙」。

咖啡風味關鍵字，3秒解答咖啡是酸是苦

淺焙偏酸—— #花香  #果酸  #柑橘  #紅酒

中焙平衡—— #核果  #奶油  #柔和  #麥芽糖

深焙偏苦—— #木質  #煙燻  #碳焙  #巧克力

服用警語--除了烘焙度外，咖啡產區、處理法、是否混豆、存放效期等都會影響咖啡風味，以上關鍵字僅供初步方向，幫助新手快速找到適合自己的咖啡豆。

(CAFE!N 硬咖啡)