冬季盛產柳丁入菜最好吃！「橙汁雞丁」酸甜開胃不乾柴

阿良車輪餅

橙汁雞丁

材料
雞胸肉 500克
洋蔥 1/2顆
紅甜椒 1/3粒
蒜頭 5粒
青花菜 1朵
柳丁 6粒
香菜葉 2根
地瓜粉(炸粉) 100克
太白粉水 適量

調味料
柳橙汁 300c.c.
糖 2大匙
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
米酒 1大匙
白醋 1大匙

醃料
柳橙皮碎 1小匙.
柳橙汁 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
太白粉 3大匙
       
1.雞胸肉洗淨去皮切成小塊狀，與醃料抓勻備用。洋蔥切小塊，蒜頭切小丁，紅甜椒切小塊狀，青花椰菜修成小朵狀，放入滾水中汆燙後先擺盤圍邊。
  Tips:醃肉時加入柳橙，除了更酸香入味，也可以幫助肉質軟化。

2.把柳丁表皮剝下，去除內部白膜，保留黃色表皮，再將柳丁果肉取出備用。
  Tips:柳丁白膜的部分會帶苦味，烹調時務必去除。

3.將醃好的雞丁裹上炸粉後拍掉多餘的粉，放入約攝氏170度油鍋中炸成上色。

4.熱鍋，加入1大匙沙拉油，加入蒜頭、洋蔥以中火爆香，再倒入柳橙汁煮至收汁（略濃縮約1/3）。

5.接著加糖、太白粉水、米酒、白醋拌勻，放入炸好的雞胸肉、紅甜椒、柳丁快速拌炒裹上醬汁即可盛盤，將汆燙好的青花菜圍邊，最後香菜葉裝飾，完成。