布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、ＱＱ焦糖凍３種口感一次滿足

慕冰至

布丁蛋糕

食材
蛋黃 40克
鮮奶 25克
沙拉油 25克
低筋麵粉 35克
蛋白 60克
細砂糖 25克

焦糖凍
吉利丁片 2片
細砂糖 40克
熱水 50克

布丁液
鮮奶 130克
細砂糖 80克
蛋黃 170克
鮮奶油 210克
香草精 少許
       
1.小鍋中加入糖與少量水，以小火略煮融（不攪拌）後輕搖鍋子使其均勻融化，若顏色變深可適時離火，至糖色出來後倒入熱水（小心高溫），放入泡軟吉利丁片煮滾，倒入蛋糕模後冷藏，完成焦糖凍。

2.另取一鍋放入牛奶、鮮奶油、蛋黃、香草精拌勻，以小火煮至糖融化（不需煮滾），完成布丁液備用。

3.取攪拌盆，將蛋白分兩次加入糖，打發至出現紋路，另取一個攪拌盆放入蛋黃、低筋麵粉拌勻，續加牛奶、沙拉油拌勻。

4.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊輕輕拌勻，再將剩下蛋白糊混合。

5.取出蛋糕模，先倒入步驟2的布丁液做為第二層，再緩慢倒入蛋糕液（以免混合）。

6.取烤盤放入適量水，用水浴法設定烤箱上下火攝氏150度，放入蛋糕模烘烤50-70分鐘，出爐放涼後再放入冰箱2-3小時，即可脫模。