第一屆飯店版米其林從法國開跑！高雄老店豬腳登上米其林4月新入選餐廳

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第一屆飯店版米其林從法國開跑！高雄老店豬腳登上米其林4月新入選餐廳


「巴黎聖詹姆斯酒店」Saint James Paris是一座鄉村風格的城堡，獲得米其林三星鑰酒店肯定。（圖／翻攝自米其林網站）

2024年4月台灣米其林指南不僅新增了6家台北、台中與高雄的餐廳，除了有豬心冬粉、豬腳飯、碗粿等在地小吃入選，還有結合茶藝或是調酒的餐廳，打造獨一無二的體驗。另外，米其林指南全新推出「米其林星鑰」，是針對最傑出飯店的肯定，4月率先公布法國米其林星鑰名單。

根據米其林官方表示，「米其林星」是對全球最優秀餐廳的認可，「米其林星鑰」則是對最傑出飯店的肯定。從4月8日法國米其林星鑰的名單公布開始，米其林星鑰將按地點分批公布。

米其林在標舉飯店名單時，有五個全球一致的標準，包括室內設計和建築的卓越性、服務、舒適度和維護方面的品質和一致性、獨特性，展現個性和本色，以及支付價格與體驗品質的一致性。

米其林進一步補充，米其林星耀飯店不一定是最昂貴的飯店，且米其林指南飯店名單中的每家飯店都有資格獲得米其林星鑰肯定，目前名單涵蓋全球超過5,000家住宿地點，滿足各種風格和預算的需求。米其林指南也提供預訂飯店的服務，每次預訂都享有VIP等級的服務與照顧以及特別優惠。

米其林指南公布法國共有24家三星鑰酒店，38家二星鑰以及127間一星鑰酒店，當中三星鑰酒店巴黎就囊括了9家，成為首屆名單的大贏家，也為即將到來的巴黎奧運提供更多優質住宿選擇（完整名單連結）。


「La Mirande」建築歷史可追溯到七百年前，曾是一座教皇宮與私人貴族別墅，現今是擁有20間精緻客房的飯店，獲得二星鑰酒店肯定。（圖／翻攝自米其林網站）

在年度的星級餐廳發布會之前，米其林評審員持續四處搜尋，找到值得加入指南的新名單，並於每月定期發布。2024年4月台灣米其林指南新增6家台北、台中與高雄的餐廳，其中有走過一甲子的老店，也有傳承多代風味的文青小店。

台北 麵鋪
開業於2007年，歷經一次搬遷，店面小巧卻簡樸整潔。充滿米香的粗米粉為特色，吸滿湯汁後更是滋味，當中以芋頭米粉聞名，湯頭經長時間燉煮，散發著來自油蔥頭和芋頭的香氣，十分美味。由於價格實惠，不但為鄰里間的早餐熱點，也是上班族的午餐好去處。


台北「麵鋪」以充滿米香的粗米粉為特色。（圖／翻攝自米其林網站）

台北 Wok by O'BOND
由知名酒吧 Tei by O'bond 的經營者創立，經營者善用自身的調酒師背景，與主廚一同設計菜單，規劃出環繞主題意象的用餐體驗。廚師透過西式料理與調酒技法，解構並重塑食材的既有風味，帶來煥然一新的創意佳餚。


台北「Wok by O'BOND」是注入法式靈魂的台式fine dining。（圖／翻攝自米其林網站）

台中 瀞
由台中知名茶藝館負責人開設。門前佈置成綠意盎然的小庭院，餐室設有雅白的板前座位，配襯磚紅與冷灰色調的裝潢，給空間增添悠然暖意。曾是室內設計師的女主廚以各國融合的現代技法烹調菜式，並透過多款茶湯飲品，引出食物風味，同時輔以深度的說菜，闡述菜餚設計。


台中「瀞」由冉冉茶事創辦人藍大誠與主廚王采晴攜手，打造首間以Pairing為題的餐廳。（圖／翻攝自米其林網站）

台中 在來
這家文青風格的小店創於2023 年。店家是嘉義碗粿老店的後代，手藝歷經三代傳承。其碗粿以每日研磨的米漿蒸製，以冷食供餐，突顯粿體的彈性和米香，並提供辣炒蘿蔔乾和蒜汁佐吃。另有甜點黑糖碗粿，米其林推薦不妨加入牛奶球，嚐嚐新舊融合的滋味。


台中「在來」碗粿米糕傳承自
嘉義的老味道。（圖／翻攝自米其林網站）

高雄 秀明豬心冬粉
創立於1986年的老店提供各類豬內臟料理，可搭配麵食、冬粉或米飯。其中，豬舌鮮嫩厚實，加上蒜泥享用，額外美味。月見肉燥飯亦很受歡迎，肉燥以瘦肉熬煮，配上油亮的半熟煎蛋，絲滑蛋液混合鹹香米飯，令人回味無窮。


高雄人氣小吃「秀明豬心冬粉」的月見肉燥飯是必點招牌菜色。（圖／翻攝自米其林網站）

高雄 良佳豬腳
餐廳走過近半個甲子，其豬腳飯一直深受在地老饕歡迎。豬腳以帶有胡椒辛香的中藥材滷製，呈迷人的琥珀色，軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲，整體風味清爽，肥而不膩。此外，其海魚料理、麵食和湯品也值得一試。


高雄老字號「良佳豬腳」肥而不膩。（圖／翻攝自米其林網站）

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