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[北部美食] 母親節大餐推薦》海峽會攜手5大主廚獻藝、早鳥預訂中菜送巴斯克蛋糕 [複製連結]

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發表於 2024-4-27 00:03:13 |只看該作者 |倒序瀏覽
母親節大餐推薦》海峽會攜手5大主廚獻藝、早鳥預訂中菜送巴斯克蛋糕


海峽會延攬五大主廚獻藝,在同一個場域即可盡享中日法料理。(圖/記者郭宣暄攝)

「海峽會」素來以台北政商名流據點著稱,因設有多個包廂,更是許多老饕聚餐的好選擇,近期延攬新任廚藝總監,推出全新組合的米其林星級廚藝團隊,攜手五大主廚獻藝,包含中餐、火鍋、辰日本料理,結合甜點師與唎酒師,讓饕客坐擁全方位的用餐體驗,母親節就來這邊犒賞媽媽!

新上任廚藝總監方永銘擁有25年資深餐飲資歷,曾任職於W HOTEL、長榮酒店、福華飯店等星級飯店,海內外獲金獎無數,料理手法融西會中。「母親節感恩套餐」於5月4日至5月12日登場,主餐「紅酒燒汁舒肥沙朗牛」使用美國PRIME等級肋眼,搭配紅酒為基底的醬汁,加入黑胡椒與英國酸甜醬,品嘗中西交融的滋味。濃郁鮮甜的「鮮貝京城黃譚子」以老雞、金華火腿、干貝等熬煮8小時,添加栗子南瓜沖出黃金色,搭配日本帶子、手剝蝦仁、蚌殼肉配料,山珍海味盡在一碗之中。套餐含10道特色料理,每人4,288元,4人以上於5月10日至5月12日期間訂位,款待以十勝乳酪製成的「巴斯克乳酪蛋糕」,口感濃郁綿密,限量20組。


「紅酒燒汁舒肥沙朗牛」舒肥18小時,口感軟嫩。(圖/記者郭宣暄攝)


「鮮貝京城黃譚子」湯頭鮮甜濃郁。(圖/記者郭宣暄攝)

「辰.日本料理」由兩位日籍料理長與台籍大將領軍,新一季「初夏.盛宴」,由擅長歐日系割烹的鍾謦謙料理長,以「富山白蝦義式薄切佐魚子醬」揭開序幕,使用超過20隻白蝦新鮮手剝,以義式薄切手法製成,搭配蝦高湯與法國波爾多魚子醬,鹹、鮮、甜交織出迷人海味。「鮑魚冷麵、馬糞海膽與鮑魚天婦羅」使用Q彈的日本手工蕎麥麵,配上鮑魚高湯與頂級馬糞海膽更加鮮甜。夏季限定「小香魚天婦羅」,以獨到技法製成,現刨輕熟成的帕馬森起司,與和歌山縣的青山椒增相,酥脆可口。


「富山白蝦義式薄切佐魚子醬」使用超過20隻白蝦搭配法國魚子醬,入口鮮甜開胃。(圖/記者郭宣暄攝)


「鮑魚冷麵、馬糞海膽與鮑魚天婦羅」集結麵條、天婦羅等多種吃法。(圖/記者郭宣暄攝)


夏季限定「小香魚天婦羅」可整隻直接咬下享用。(圖/記者郭宣暄攝)

阪口料理長擅長酒餚與鬆軟迷人的空氣感握壽司,其中「北海道松葉蟹」每日將新鮮松葉蟹手工拆解,每口都能嘗到蟹身、蟹足、蟹膏,江戶前壽司代表「小肌魚握壽司」以鹽漬醋洗,有著鹹酸的獨道風味,而「煮帆立貝握壽司」將干貝川燙10秒、手撕讓口感更佳,磨上日本高知縣黃柚皮添香氣。


阪口琢磨料理長現做「小肌魚握壽司」與「煮帆立貝握壽司」。(圖/記者郭宣暄攝)

門間料理長擅長正統會席料理,逢母親節的初夏套餐,採用日本空運漁獲,以健康無負擔為取向,展現天然食材的風味。喜知次魚有「海中紅寶石」的美譽,肉質細緻,膠原蛋白豐富;「玉子豆腐」搭配濃厚豌豆醬與馬糞海膽,三種口感綿密滑順的食材交融,風味迷人。


辰日本料理_會席「初夏菜單」包含喜知次、玉子豆腐、刺身盛合等菜色。(圖/海峽會提供)

甜點師吳宏祥師傅專心致志於西點烘焙長達28年,曾任神旺飯店、老爺飯店,擅於經典法式甜點,如「法國蜜桃Peach Melba」,以全手工製作的精緻酸甜美味,為海峽會各餐期華麗收尾。


海峽會經典甜點「法國蜜桃」吃得到整顆桃子,酸甜美味。(圖/海峽會提供)

DATA
地址:台北市松山區敦化北路167號B1
電話:02-7707 -6666
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