認識世界知名咖啡豆產地：衣索比亞咖啡特色、歷史與經濟

慕冰至

認識世界知名咖啡豆產地：衣索比亞咖啡特色、歷史與經濟

衣索比亞的卡法森林被認為是咖啡的發源地，原始林內擁有種類豐富的原生種咖啡，使當地的咖啡產業蓬勃發展，同時也是許多精品咖啡的生產地區。究竟衣索比亞咖啡有著什麼樣的魅力，讓全世界的咖啡愛好者都趨之若鶩？接下來就由湛盧小編帶您一探衣索比亞咖啡的各種大小事。

衣索比亞咖啡為什麼這麼受歡迎？

談到精品咖啡就會聯想到衣索比亞咖啡，作為世界重要的咖啡生產國之一究竟有什麼獨特魅力？接下來就來了解衣索比亞咖啡受歡迎的秘密吧！

得天獨厚的地理位置，擁有豐富的咖啡生態
衣索比亞位於東非地區，是非洲的一個內陸國家，四面環山，擁有豐富的高原、高山和高原盆地地形，衣索比亞高原地區海拔平均介於2500～3000公尺間，被稱為非洲的屋脊。由於高原的海拔高，導致日夜溫差大，形成了非常適合種植咖啡的微型氣候。也因為獨特的土壤條件，讓衣索比亞的咖啡非常具有鑑別度。

衣索比亞咖啡豆的生產歷史：從古法到現代的咖啡豆處理法

衣索比亞作為咖啡的發源地之一，相傳在9世紀前後，一位牧羊人發現當他的羊吃了咖啡樹的果實後就變得精神奕奕，因此也嘗試嚼食了這種神秘的果實，感覺體內湧現了充沛的能量。這個發現引起了人們的注意，也從這個小小的發現開始，咖啡逐漸進入了人們的生活。

咖啡在衣索比亞的文化相當重要，傳統的衣索比亞「咖啡三巡儀式」和親友一同從咖啡豆的洗淨、烘烤到品嚐的過程是凝聚感情、社群的重要儀式，對衣索比亞人來說，咖啡具有極重要的地位。

衣索比亞咖啡豆的生產方式
早期衣索比亞咖啡豆的生產方式較為原始，大多使用傳統的日曬處理法，因此每一批咖啡的風味較難保持一致，雜質也較多；20世紀中期，水洗處理法從中美洲傳入，水資源足夠的地區紛紛建立了水洗處理廠，能生產出酸質更明亮、品質一致、雜質較少的咖啡豆，迅速成為主流的咖啡處理方式之一；直到約1970年代，「日曬復興」的風氣出現，改良傳統日曬製程的缺點，產生迷人獨特、更多層次的咖啡豆風味，同時也維持了咖啡豆的品質，改變了當時人們對「日曬豆＝雜質多」的想像，從此，日曬或水洗不再代表絕對的咖啡豆品質優劣，而是不同的風味特色，兩種處理方式皆被世人所喜愛。

衣索比亞咖啡是世界上最重要的咖啡出口國之一
衣索比亞的咖啡產量相當多，不只供應衣索比亞國內大量的需求，也為衣索比亞帶來可觀的外匯收入。2022年前11個月，衣索比亞就從咖啡出口中賺取了約11億美元的收入，雖然出口的總量不如往年，但隨著精品咖啡的刻意發展使出口佔比提高，在世界咖啡市場上的地位仍然舉足輕重。

衣索比亞咖啡豆特色是什麼？

衣索比亞咖啡優秀的品質與特殊的風味都是人們喜愛衣索比亞咖啡的原因，而衣索比亞咖啡與其他生產地區不同的特色可以歸納成以下2點：

種植以阿拉比卡品種咖啡為主
衣索比亞主要種植阿拉比卡（Arabica）咖啡，被廣泛認為品質較高的咖啡品種。阿拉比卡咖啡通常具有較高的酸甜感，及豐富的風味輪廓。

多樣微氣候，特色風味百家爭鳴
咖啡的風味會受種植地理位置、氣候條件和土壤特性的影響，衣索比亞境內地理環境複雜多樣，因此出產多樣的特色咖啡豆，這些不同特色的咖啡豆大多以產區為命名原則，例如，耶加雪菲地區的咖啡特色是豐富的花香和柑橘風味，而潔蒂普地區的咖啡特色則是呈現出蜜糖和水果的口感。

衣索比亞咖啡風味如何？各大衣索比亞咖啡豆產區介紹

以下將介紹幾個衣索比亞著名產區的咖啡特色，隨著精品、單品咖啡豆品種的發展，咖啡的產地分類與風味區分也更加的細緻化。

耶加雪菲
耶加雪菲位於衣索比亞南部的錫達馬省，是衣索比亞最知名的咖啡產區之一。原本隸屬於西達摩產區內，但因為該地生產的咖啡風味實在太具辨識性，反而成為標誌性的衣索比亞咖啡風味之一。

耶加雪菲咖啡豆通常帶有馥郁的花香、清新的柑橘果香以及清爽的茶感尾韻，是許多咖啡愛好者心目中的不敗經典。

谷吉
谷吉區域鄰近耶加雪菲地區，同樣位於衣索比亞南部，是近年在耶加雪菲之後冉冉升起的新興產區。谷吉所生產的咖啡風味富有多樣的層次感，經過不同的處理方法（例如日曬、水洗或蜜處理），形成豐富的風味特點，通常會帶有花香以及更濃厚的水果甜感。

西達摩
西達摩咖啡產區位於東非裂谷盆地，豐沛的降雨量和肥沃的土壤相當適合咖啡種植。由於種植地較為分散，同樣是西達摩咖啡可能會有相當不同的風味，整體而言，西達摩咖啡的風味層次豐富，以明亮的酸質、白花香、水果和柑橘香氣聞名。

哈拉
哈拉地區位於衣索比亞東部，地處高地地形，因氣候較為乾涼，所產咖啡大多以日曬處理法製成，高海拔地區的日夜溫差大讓咖啡豆更加密實，風味濃厚。種植的咖啡豆相較於衣索比亞南部地區，豆子的形狀較長，不同於南部地區的短圓豆形，著名的風味特色是明亮的莓果酸質以及發酵的酒體感。

另外，此地也有生產另一種品種的咖啡豆「摩卡」，帶有濃郁的堅果與巧克力香調。

衣索比亞咖啡豐富多樣的特色讓剛接觸咖啡的您不知如何選擇嗎？每個人的喜好不同，不妨多方嘗試各種風味的咖啡，漸漸養成自己獨有的品味。

(湛盧咖啡)