咖啡品嚐 - 酸, 香及口感

絕對官僚

您曾經聽過人們用"Strong"這個字形容咖啡嗎?嗯.....對大多數的人來說,這是用來形容一杯酸味或碳味較強的咖啡的最貼切的形容詞.但是那些咖啡產業的專家們確是很少使用"強"這個字眼.酸是爪哇咖啡最明顯的特徵,而與酸有關的形容詞有醇香,滑潤,平順,枯,纖,溫,粗（mellow,soft,flat,dead,delicate,bland,rough). 香味是咖啡本身的芳香與給予嘴巴的印象所綜合起來的感覺,而香味的形容詞有果實香,焦糖香, 土壤香,辛辣,果實香,碳火香,霉腐味,濃華豐饒,青草香,巧克力香,平淡,香甜,松子香,酒香（nutty, caramelly, earthy, spicy, fruity,smoky, musty, rich, grassy, chocolaty, neutral, sweet, turpeny and winey）.而口感（Body）當然就是送入嘴巴的感覺了.常用的形容詞有蜜糖,粗糙,無味,稀薄,濃稠,中等,混濁,濃郁(syrupy, harsh, lifeless, thin, heavy, medium, muddy, and of course full）.

澀(Acerbic)
沖泡醞釀咖啡過程中的缺失會把一種尖酸和酸的感覺展現在舌頭.那是因為咖啡中帶有些long-chained有機化合物過度加熱的緣故.

酸(Acid)
這是Arabica品種的咖啡帶有的正常特徵,越高海拔的Arabica,特徵會更明顯. Kenya(肯亞)就是個不錯的例子.它帶有些類似於葡萄酒的果酸.

香氣(Aroma)
嚴格上講,Aroma(芳香)是無法與Acidity(酸度)和Flavor脫離關希.Acidy咖啡帶有acidy的芳香,而濃郁風味的咖啡也富有豐潤的香氣.最佳的Columbia(哥倫比亞)和Hawaii Kona咖啡以他們的Floral Aroma花卉芳香而聞名.所以如果我們喪失了嗅覺, 我們唯一口味感覺便只有:甜,酸,鹹,和苦澀.所以Aroma(芳香)對辯明在我們口腔的味道有著極大的貢獻.

平衡(Balanced)
這是一個很複雜的形容詞.專業的咖啡品嘗師,通常會用Balanced去形容一種擁有各種均衡及不突出特性的咖啡,但其複雜度(Complexity)頗高,可刺激您感官味覺且不會讓人覺得平乏無味.

口感(Body)
當咖啡在您嘴裡回繞,我們通常可用Heaviness(濃郁),Richness(豐厚),和Thickness(厚實度)去形容咖啡的質感.而品嘗葡萄酒也是一樣,紅葡萄酒通常會帶有比白葡萄酒更厚實的質感.如果您習慣喝咖啡加牛奶,您應該選擇份重bodied的咖啡像是Sumatra Mandehling(曼特寧).

複雜度(Complexity)
用來描述咖啡擁有層次分明,夠深度,並能引起口腔共鳴的一個專業形容詞.

乳脂狀(Creamy)
漂浮在Espresso上那層厚厚地油脂泡沫.原因是因為咖啡豆本身油脂經高壓萃取而行成.

餘韻(Finish)
如果Aroma(芳香)是咖啡的序曲, 那麼餘韻便是能回繞在您耳旁的結尾曲. 當您把咖啡喝近去候,如果您還能在上顎回味到它原始的口感,我們就會用Strong Finish去形容它.簡單說, Finish就是咖啡本身的倒影.重Bodied的咖啡Sumatran Mandehling(曼特寧)便會比輕Bodied的Mexico咖啡有著更強烈的餘韻.

味道(Flavor)
Flavor在所有描述咖啡形容中是最模棱兩可的.因為不論是Acidity(酸度),Body(質感)和Armioa(芳香)都和Flavor息息相關. 紮實圓滿(Full),豐潤(Rich)Flavor是較常用的形容詞.

新鮮(Fresh)
新鮮烘烤的咖啡的味道是非常生動及有活力的,它能把您的味覺從睡夢中喚醒喔!

醇厚(Mellow)
當糖與咖啡中帶有的少許鹽份融合後,咖啡本身質感會變的更甘甜醇厚.種植在海拔在4,000英尺以下的水洗Arabica咖啡中,我們不難發現Mellow這典型特徵.夏威夷的Kona便是完美的例旨.Mellow個點成熟範圍從溫和對精美.

溫和(Mild)
一種次要咖啡口感,是用來描述當咖啡本身的糖份和鹽份滑過舌尖而造成的那股瞬間甘甜刺激.經水洗滌的Sumatran是最佳的代表。

平淡(Neutral)
一種次要咖啡口味, 是用來描繪咖啡本身缺乏主要突顯口味感覺,但卻能在舌邊但行成一種烘培分明的感覺.

刺激(Nippy)
一種次要咖啡口味,是用來描繪當濃郁地甘甜和唾液交融後,在舌頭上所形成的刺激感.

有機(Organic)
有機咖啡,有機土不能含有任何綜合性化肥,殺蟲劑,或除草藥且必須經由一個國際認證公會認證後才能稱為有機咖啡.正因成本高產量低,有機咖啡的價格通常較一般咖啡高.

辛辣(Piquant)
一種次要咖啡口味,用來描述由於咖啡本身高比例的酸,而給予舌頭甘甜辛辣(prickling)感而非酸. Kenya AA 就是最佳的代表.

豐厚(Richness)
豐厚可用來形容咖啡本身的質感(Body),口感味道(Flavor)有時甚至可以用來形容酸度(Acidity).例如,Sumatran 擁有最濃郁的質感,而Yemen卻有最豐厚酸度.

鋒利(Sharp)
當咖啡本身的酸度與本身的鹽份結合後,其本身的鹹度會增加.而此時,我們就可以用sharp來形容.此特徵經常出現在未經水洗處理洗的Robusta 咖啡品種.

可口(Smooth)
咖啡本身的油脂含量的高低決定了其口感的光滑順口的程度.

滑潤(Soft)
當咖啡本身缺乏任何明顯的特色口感卻只有些許的乾澀感.此時我們便可以用Soft來形容它.當咖啡本身的鹽份無法把其糖分總合的時候, Soft的特徵便會出現.

增添香味 (Spicy)
因回韻中的碳氫化合物(hydrocarbon compounds)所散發出的芳香感(aromatic sensation).其回韻附有類似肉桂(cinnamon)或丁香(colve)般的清香.

強烈(Strong)
重度烘培與口感明亮一致的咖啡.

甘甜(Sweet)
糖味是由sucrose(蔗糖)或glucose(葡萄糖),alcohols(酒精),glycols(甘醇),和一些amino acids(氨基酸)所組成的.主要由舌間察覺.

氣味強烈(Tangy)
因咖啡本身高比例的糖份而形成的Tangy水果味.以水洗處理的India Arabica為代表.

酸(Tart)
一種次要咖啡口味感覺為一主要地puckering 描繪, 酸感覺沿舌頭的邊 由酸酸的高比正常百分比導致, 幾乎給口味一種puckering 的感覺。

濃厚(Thick)
因咖啡本身含有高比例的固態纖維和不能溶解於水的蛋白質而形成的濃厚口感.來杯Double-Shot Espresso您便能體會.

焦味(Tipped)
因烘培火侯控制不當(強火烘培)而導致咖啡豆的頭尾出現黑點並有了焦炭雜榖味. 一般市面上所販售的咖啡(包括一些知名品牌)因為了大量生產與降低成本的關係,所以往往以大火迅速加熱以降低烘培時間及成本.

酒香(Winey)
咖啡本身的糖份與其酸度組合後所形成的自然變化. 特徵經常發現了在種植海拔4,000 英尺且未經水洗的Arabica咖啡如Ethiopia(衣索比亞)及Mocha(摩卡).

麻袋味(Woody)
聞起來令人不愉快的麻袋味.因存貯方式及廠所不當而使得咖啡本身有機物質完全喪失.

文出：台灣咖啡網

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咖啡的麝香貓咖啡很多人ˊ都說很好喝但是不知道他喝起來的感覺如何有大大可以分享嗎??