India Malabar印度馬拉巴爾

絕對官僚

咖啡只有水洗或日曬處理嗎?水洗咖啡富有果酸與甜味、日曬的咖啡口感豐富濃稠度高、那風漬的咖啡呢?印度的阿拉比卡在名字與口味最有趣的是非水洗「風漬 馬拉邦」(Monsooned Malabar) 。在航海時代.當時船隻要航海數個月才能抵達歐洲、由於在航行時咖啡豆暴露在海風與濕氣中而形成一種特殊的口感.顏色也從綠色變成一種奇怪的黃色、但歐洲人卻愛上了這種奇特而豐富的味道、當汽船縮短了航行時間後、印度人開始把咖啡暴露在五或六月開始的潮濕西南的風雨季中長達5~6個星期來「重製」這種味道。這種咖啡的口味相當刺激強烈，混合著特殊的焦糖味；對於喜愛「清爽口感」或甜咖啡的人不太適合。倘若烘焙久一點後放置三天以上，馬拉邦也可用來沖泡義式綜合咖啡。有的公司用這種咖啡豆搭配其他兩三種阿拉比豆，調製出「異國風味」的義式綜合咖啡，增進咖啡的口感和一點甜度。重要的是剛烘焙好的咖啡豆要放個兩天，不論用虹吸式或濾泡式沖泡都會使咖啡更好喝。如果依口味來分的話榴槤是水果之王、那麼我認為印度的風漬馬拉邦就是咖啡之王了｡

文出：咖啡先生blog