梅酒簡易自製~~

陸戰男兒

“材料: 新鮮青梅、細冰糖、米酒頭、玻璃罐

一.梅果要選用新鮮完整七分熟的硬果實，水洗陰乾或是用酒洗青梅，在至表面完全乾燥無水分，再去除梅子果蒂(因為果蒂含有單寧會使梅酒呈現苦澀味)。

二.一公斤梅子+500g冰糖左右(視個人喜好,斟酌加減甜份),選用細冰糖或是中型，再一層青梅一層糖交叉鋪在玻璃瓶內裝置七分滿。

三.選用高梁酒或是米酒頭(酒精濃度高，梅酒的保存性較佳)

四. 將玻璃容器完全密封，並將容器放在涼爽陰暗且不可陽光直射的地方。每隔半個月將容器輕輕搖動，使裡面的冰糖溶解，約3-4個月後將變成澄清琥珀色的梅酒，即可以飲用了。

五．梅果可於半年至一年內將果實取出，直接食用或可以自製果凍，若將果實至於瓶中過久，會影響梅酒的酸溜美味

dansan

準備二公斤的李子等水果洗淨後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，水果麴,使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嚐嚐水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩週，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。

《 本帖最後由 dansan 於 2011-1-18 23:05 編輯 》

㊣小小㊣

這種簡易的自製方法等待時間又不長.
有空可以來試試看~

qwert1024

我鄰居家裡也有自己做梅酒
真的很好喝喔！

kao00917

qwert1024 發表於 2011-2-19 17:37  
我鄰居家裡也有自己做梅酒
真的很好喝喔！

我也是~~有的時後還會做梅子精~~

su06m4bp6

製作方法介紹的很詳細.我來做看看