咖啡的歷史

驛動的心

　　咖啡的起源跟中國的茶一樣是個五彩斑斕的跡，它最早的歷史記載要追溯到850年的波斯。回教聖典《古蘭經》上說，穆罕默德在執行一項重要的任務之前睡著了，天使哲布勒伊米（伊斯蘭教傳達安拉啟示的四大天使之一）用一杯咖啡把他喚醒，咖啡的力量如此強勁，以致於他一口氣就把40個人打落馬下。

　　有人猜測，《國王列傳》中別人給古以色列國王大衛的“焙製穀粒”就是咖啡豆；還有人說，荷馬在《奧德賽》第四章中提到的海倫向忒勒馬科斯要的那種摻酒飲料指的就是咖啡。

　　咖啡的歷史最有可能開始於埃塞俄比亞的“Caffa”地區，一個牧羊人注意到，他的羊群吃了一種不知名植物的葉子和果實之後會產生廳異的躁動情緒。附近修道院的僧侶聽說後據此進行多方嘗試發現，把這種植物的種子烘焙，磨成粉，然後沖水製成飲料喝，能讓他們在漫長的祈禱中保持清醒。

　　可能正是這種特性使咖啡在修道院中得以廣泛傳播，並被埃塞俄比亞軍隊在多次入侵中帶到也門。咖啡傳到了遙遠的聖地麥加和麥地那，大量的朝聖者們從世界各地湧進這些城市，第一次嚐到咖啡，然合把它帶回自已的國家，就這樣咖啡傳遍了世界。穆斯林是咖啡傳播的活土，由於他們禁止喝含酒精的飲料，所以咖啡很快成為這些人生活的一部分。

　　正是從他們那裡我們學到了“qahwah”這個詞，意思是沏、泡；土耳其人讀為“quhve”；理所當然，歐洲語音的翻版就成為coffee。

　　我們的故事現在帶我們到16世紀初，麥加供應咖啡的機構多不勝數，以致於一個政府官員下令削減。不幸的是，開羅的撒旦習慣於喝咖啡，他不但廢止了這項法令，還撤掉了宣布者的職位。

　　十七世紀，英國婦女擬寫了一份反對咖啡的書面請願書，因為她們的丈夫忽略了她們而偏愛這種新飲料。土耳其女士們則與丈夫們鬧離婚，對薄公堂，因為丈夫們禁止她們喝咖啡。

　　早在十六世紀，咖啡就深深地影響了社會習俗和個人生活習慣。咖啡館總是歐洲文學界、藝術界及政界名人們的聚會點。伏爾泰宣稱他一天喝40杯咖啡，傳言巴爾扎克寫《人間喜劇》時喝了5萬杯。

　　第一座咖啡館出現於1660年的巴黎，獲得了文人、世術家和諸職責盧梭、狄德羅、丹東、羅伯斯庇爾等當時社會名流們的積極贊助。單從這些名字就可以看出，咖啡館在當時社會中扮演了一個多麼重要的角色。威尼斯的第一家咖啡館開張於1683年，短時斯內就發展到200多家。在維也納，第一個開咖啡館的是個波蘭人，他不但保住了維也納不受土耳其侵犯，還發明了一種新式飲法：過濾掉咖啡渣，然後加蜜使其變甜，再放牛奶。與茈同時，為了紀念躲過的災難，市裡的一位麵包師發明了一種半月形油酥糕點，與咖啡搭配絕妙，這就是我們今在知道的卡布基諾咖啡和羊角麵包。

產地遷移

　　咖啡樹原本生長於埃塞俄比亞，但是，自從被移栽到阿拉伯之後就被該地壟斷，在此期間，咖啡館持續增加從而加大了咖啡的需求。荷蘭東印度群島公司的一些官員偷了幾棵樹苗，轉栽於他們在錫蘭（斯里蘭卡的舊稱）和爪哇的種植園，這些國家的理想氣候使荷蘭人一躍成為咖啡生產巨商，最後他們甚至可以控制市價。

　　法國人做了同樣的事情，他們在海地、牙買加、古巴、波多黎各和特立里尼達（拉美）移裁了些寶貴的咖啡苗。最後一個葡萄牙人帶了些小樹苗到巴西，結果不到一個世紀巴西就成為世界上最大的咖啡生產商（1907年它的收成佔了全世界的97％）。

咖啡器

以前，咖啡館裡煮好的咖啡都裝在大容器裡，由一個雙層蒸鍋加熱，如果幾小時內不喝就得扔掉。 20世紀初，製作新鮮咖啡的機器發明：煮濃咖啡器。這是咖啡飲用史上的一次革命，從此以後人們只要把咖啡豆倒進去，一按電鈕，新鮮的咖啡就準備好了。用它煮出的咖啡味道更鮮更濃，更重要的是它簡化了咖啡製作過程，為它進一步傳播打下了基礎。

咖啡在亞洲

很久以來喝咖啡是歐洲和美國生活方式的一部分。在歐洲，人行道上遍布的咖啡館大傘成為一道亮麗街景，各式各樣的人在那裡聚會、約見，喝意式濃縮咖啡或卡布基諾。這種潮流現在波及到了亞洲。

消費不單純是一種行為，它往往還包含著一種社會理念。喝咖啡對中國人來說不僅僅是一種消遣，還包含著對理想生活方式的追求。大眾傳媒一方面渲染喝咖啡的歐式氛圍和時尚形象，另一方面介紹咖啡的不同種類及飲法，著眼於培養未來的消費群體；這極大地促進了咖啡零售業的發展。

在引入意式濃縮咖啡和以此構成的飲料之前，過濾咖啡一直佔據亞洲市場主流。現在，許多咖啡廳除了出售傳統方式素制的咖啡以外，如濃縮咖啡、卡布基諾、萊德等，還提供特色咖啡，如冰沙咖啡和穆哈咖啡。對於咖啡商和咖啡店老闆來說，特色咖啡提供了更大的差價和更高的利潤。

喝咖啡這種流行風已吹到了很多亞洲國家，在中國許多大中城市裡，泡咖啡吧成了夜生活的一道迷人風景，如北京三里屯一條街，林立著上百家咖啡館，吸引了不同年齡、層次和膚色的人。喝杯考究的咖啡，享受生命的消閒，已潛移默化為一種時尚之風了