什麼是不好的葡萄酒

絕對官僚

　　很奇怪,你喜歡一種葡萄酒就有權利宣佈它是“好”的葡萄酒,但是這並不表明你不喜歡一種葡萄酒就有權利宣佈它是“不好”的葡萄酒。在這種遊戲中,你可以制定自己的規則,但是你不能強迫別人按照你的規則來玩。

　　實事上,與20年前相比,現在很少有不好的葡萄酒。許多被稱為不好的葡萄酒實際上是不好的瓶子裏的葡萄酒——由於瓶子沒有處理好,所以其中的好酒變質了。

　　下面是一些不好的葡萄酒所具有的特徵,這是每個人都贊同的。希望你不會遇到這樣的酒,你可能不會遇到。

　　(一)發黴的水果味:你嘗過在箱子底的帶有塵土和紙板味的覆盆子嗎?

　　如果葡萄酒是用不新鮮、不衛生的葡萄釀製而成,那麼葡萄酒中可能會有這種腐爛的味道。

　　(二)醋昧:在事物的自然進化過程中,葡萄酒只不過是從葡萄汁向醋轉化的過程的一個中途小站。今天,大多數葡萄酒都永遠地停留在這個階段,是因為科技的緣故或細緻的釀酒過程。如果你發現葡萄酒越過了這條線而變成了醋,那麼它就是不好的葡萄酒。化學藥品或細菌的味道:最常見的是丙酮味(指甲油稀釋劑味)和硫化物味(臭雞蛋味、燒橡膠味、爛蒜味),有這種氣味的葡萄酒是不好的葡萄酒。比如：

　　1.氧化葡萄酒:這種葡萄酒氣味平平淡淡,或有一種煮熟的氣味,嘗起來也有同樣的味道。它可能曾經是好酒,但是空氣——氧氣——進人瓶中使酒變壞了,這樣的葡萄酒是不好的。

　　2.煮熟的氣味和味道:如果葡萄酒在儲藏或運輸過程中受熱,那麼它可能會有煮熟的或烤熟的氣味。軟木塞常常會有漏的地方或者被拔起一點。(遺憾的是,經過這樣儲藏或運輸的葡萄酒的其他的酒瓶也會變壞的。

　　3.軟木塞氣味的葡萄酒:最常見的缺陷,軟木塞氣味就如潮濕的紙板在空氣中變壞的味道。這是由壞了的軟木塞造成的,即使是世界上最好的葡萄酒也不能倖免於此。有這種氣味的葡萄酒是不好的。

　　一般來說，如果軟木塞的一半留有酒液的痕跡，說明這支酒受過熱。如果整個軟木塞都留有酒液的痕跡，也就是說穿了，那這支酒的品質或多或少受到影響，不能保證了。所以在選購昂貴的陳年酒的時候，有些專業紅酒銷售店家會允許客戶在看酒液高度和摸木塞有沒有顯示突出酒瓶或低於酒瓶的同時，也允許客戶用刀環切去一半的鋁殼，顯露出三分之一的軟木塞來觀看軟木塞的品質。

文出：品酒文化網