如何保存葡萄酒

陸戰男兒

葡萄酒是有生命的佳釀，會隨著時間漸趨熟化，且對環境反應敏感，若保存不當，再貴重的好酒也可能轉化為劣酒。在專業酒窖中，溫度需控制在10℃至14℃，濕度維持在70～75％。周圍溫度在攝氏12～15度左右為宜。微小的波動對酒沒有影響，突然急劇的溫度變化對酒是有損害的。應該知道酒在溫度高的酒窖裡比在溫度低的酒窖裡能更快地達到峰值。而在一般家庭中，先將酒封存在具有隔熱、隔光效果的瓦楞紙箱或保麗龍箱內，再放置於陰涼通風且溫度變化不大的地方，也可保存較長時間。

不過，不是所有的葡萄酒都能長時間保存，因為不同的酒具有各自的賞味期限，除陳年佳釀外，其他類型的葡萄酒應在賞味期限內喝完。很多的白葡萄酒和桃紅酒是在1～2年時喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是當它們上市時就喝。有些紅葡萄酒是要等一段時間再喝。少數大牌的紅，白葡萄酒要等十年以上為好。

至於已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存一周時間。不過，已開瓶的葡萄酒，應儘早喝完，因為保存的時間越長，其風味也就散失得越快。除保存的地點需注意外，擺放酒瓶的方式也需注意。葡萄酒一定要橫放，這樣不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，將瓶口緊實地塞住。如果瓶子是站立的，隨著時間的推移瓶塞會乾枯變細，而使酒氧化了。把要喝的酒提前幾小時打開瓶塞直立放置，這樣沉澱物就落在瓶底了。

有些人認為將葡萄酒放入冰箱中，就能保持其美味，其實這樣的做法不妥。因為這種“突變的行為”會損傷酒的品質。冰箱內部有各種異味，會使酒味走樣，時間久了，軟木塞會冷縮，增加酒的氧化程度。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、兩天的。香檳酒可以在開啟前在冰箱裡放幾小時。