客家人新年飲食習俗

驛動的心

　　客家人“年湯”祭祖的過新年風俗

  　春節是我國最隆重的傳統節日。客家人過年是從農曆臘月二十四開始，到正月十五，也就是說，過年是從傳統的過“小年”開始。小年過後，家家戶戶準備年貨，炒粉皮，結米糖，炸豆腐，以及購買雞鴨魚肉，香燭爆竹之類。此外還少不了抽出時間來打掃庭院，擦拭門窗等。

　　客家人在除夕前一天，都會用大木甑蒸“歲（年）飯”，亦稱“隔年飯”，供奉祖先神祗時，“隔年飯”要插上12雙筷子和12根大蒜（逢閏年要加一雙筷子和一根大蒜）。要燒紙錢，供桔子，柚子等，有的還要擺上幾枚銀元（取意有食有財），“隔年飯”要供奉數日，到了初三早晨“隔年飯”要重新蒸過，全家人一起食用，取意“歲歲有餘糧”，到初五“隔年飯”吃完後，才開始放新米下鍋煮新飯，這種吃“隔年飯“的習俗，一直沿襲到現在。

　　到了除夕這一天，家家早早地貼上對聯，年畫，然後準備年夜飯。年夜飯菜餚視各家經濟情況而不同，一般都會有魚肉雞鴨等。吃年夜飯，一般都有一道用地瓜粉加豬肉做成的菜餚，稱之為“肉丸”，象徵團圓之意。其中最講究的一道菜就是“年湯”，主要有大肉，蘿蔔，肉丸和菇類。吃年夜飯前要先做兩件事：一是給長輩端上熱氣騰騰的“年湯”;二是焚香祭祀祖宗，放爆竹。爾後，一家人才團團圓圓吃年夜飯，這一餐一定要吃點飯，表示吃到了“年飯”，長了一歲。飯後，年長者會為小孩包上吉利的“壓歲錢”，除夕才算過完。

　　正月初一凌晨，男人們早早地便起來洗漱乾淨，然後點香燭，放爆竹，家家戶戶男女老幼互相拜年祝福。新年是歲之朝，月之朝，日之朝，先人們稱之為“三朝。“之後，裝上一盤粉皮，米糖，花生，這是一定要吃的，表示新的一年有”吃路“。初一早餐，客家人習慣要吃”長壽面“，因為麵條長象徵長壽。接著小孩要給長輩拜年，長輩要給孩子糖果桔子，有的還會給“紅包”，舊稱“掛頸。”到親戚家拜年，一般要帶桔餅，糖等禮物，主人備茶果接待，有的還要留飲“拜年酒”吃雞腿。這一天有很多講究，不撈飯，不掃地，不打水，更不能說不吉利的話。早餐也要吃齋，並以芹菜，豆腐為主，意為勤勞致富發財。

　　正月初二，客家人最重要的是殺一隻閹雞，把雞血淋在“紙錢”上，謂之“血錢”。早飯後，一家人便穿戴整齊，和家族人一起帶上香燭爆竹，茶酒齋飯，上墳祭祀祖宗。祭祀完畢後，家族人便開始一家一家拜年，一邊說著祝福的話，一邊喝著滾燙的酒。這一天客家人出嫁的女兒，有回娘家探親的習俗，她們帶著雞，糖果等禮品，回娘家看望父母，與家人團聚。正月初三，客家人便開始走親戚。

　　正月初五，各地的圩場開始了新年的第一個圩日，俗叫“開圩”。這一天，人們忙著趕場，各種玩具，小吃特別多，還有舞獅的，舞龍燈的，格外熱鬧。民間習慣，這天，客家人還有“火燒門前紙”的習俗，意思是“新年到此為止”，接著要轉入正常生活生產了，不過，富有人家，會一直玩到元宵節。

　　正月初七一早，家家戶戶便用炸果，炸豆腐，臘味等湊成七種佐料煮稀飯，俗稱“七寶羹”，客家人認為吃了“七寶羹”，一年無病無災。直至正月十五過了元宵，傳統的過年才算結束。

　　如今，過年增添了許多內容，封建陋習明顯減少，人們舉辦各種文化活動和體育比賽，傳統的節日有了新的色彩。

閩西客家：大年三十吃“腕子筒”，“長命菜”

閩西客家人從年二十五“入年假”過小年始至除夕，是過年的準備階段。

　　大年三十這一天，客家人的主要事情是“上紅”（貼春聯和紅紙）表示紅紅火火。之後，貼門神，祭祀祖先，準備年飯，守歲等。而年飯中“腕子筒”與“長命菜”是閩西客家人少不了的菜。“腕子筒”就是紅燒豬蹄，這紅燒豬蹄很有特色，不僅肉爛，更是香濃可口，這裡面的配料有的是當地的植物根莖，因此形成的香味獨特，“長命菜”其實就是整只的雞或整塊的豬肉放進鍋中烹煮，再將整個大蘿蔔和整棵的芥菜加進去，這裡面的含意很深刻。

　　在餐桌上，客家人如何進食也還有一番講究。雞頭由長者吃，翅膀給出門的男人吃，讀書的孩子吃雞臂（腿）。酒灑倒在桌上視為發財，碗被摔碎看作會添丁，掉落了筷子當作有食緣 ... ...守歲，也稱點歲火。客家人要用特製的三盞油燈分別點在廳，門，灶上，直到天亮。如一夜通明，這將意味來年吉祥平安，萬事亨通。

贛南客家：諸多禁忌

　　贛南客家人過年有諸多禁忌。正月初一不向屋外倒垃圾，潑水，忌進菜園摘菜，這天忌開口罵人，要說吉利話。除夕，春節及大的節日和喜慶日，忌碗筷掉地。正月初一至十五，忌向他人借款或催貸。新年“出行”，忌有女人在場。正月初五是“五穀神”生日，這天家家不能煮生米，只在前晚煮好夾生飯，第二天早晨蒸熟，黎明時，家家燒香迎接“五穀神”上穀倉，祈保“五穀豐登”。

　　贛南客家人講究“吉利”，每月初一，十五要說吉利話，“無”要說成“有”。寧都大沽，小布等鄉村“帽子”要說“有子”，因為“帽“與”毛“諧音。新喪家人忌諱到別人家賀年。大年初三稱為”窮鬼日“，一般不外出，不宴請。這天要做的事是把初一以來清掃的垃圾送至村邊，點燃三炷香後燒毀，俗稱“送窮鬼出門”。